調韭菜雞蛋餡，調料宜少不宜多，隻用2樣，翠綠不出水，更鮮美

大家好，感謝閱讀我分享的文章，我要和大家說的是：『調韭菜雞蛋餡，調料宜少不宜多，隻用2樣，翠綠不出水，更鮮美！』

餃子是中國的傳統美食，有皮有餡，說它是最受歡迎的主食也不為過。

俗話說“大寒小寒，吃餃子過年”，春節是中國人最重視的節日之一，春節吃餃子是一個曆史悠久的民俗傳統，因為餃子有“更歲交子”的寓意，除夕守歲吃餃子，是年夜飯的重頭戲。

發展至今，餃子餡的種類不下上百種，有人愛吃素餡，有人愛吃葷餡，各有各的特色。葷餡一般指的是用豬牛羊肉做餡，其實雞鴨肉、魚肉做餡也是非常鮮美的。素餡的種類就多了，幾乎一切素菜皆可入餡，好不好吃就另說了。

最受歡迎的素餡，要屬韭菜雞蛋餡，鮮嫩的韭菜加上鮮香的雞蛋，比肉餃子還好吃。

韭菜雞蛋餡做法簡單，但很多人做得不好吃，韭菜容易出水，而且味道也不鮮，這和用的調料有很大關系。

韭菜和雞蛋，自身就是很鮮香的食材，無需加過多的調味品，味道自然就鮮美。然而，有些人覺得，拌餃子餡肯定是調料越多越香，這是錯誤的，不僅會破壞韭菜、雞蛋原味的鮮味，還會讓味道變得怪怪的。

下面和大家分享一下韭菜雞蛋餡的技巧，其實隻需要2樣調料即可，保證韭菜不出水，更鮮美。

【韭菜雞蛋餃子】

準備新鮮韭菜、雞蛋、面粉、食鹽、食用油。

【做法】

第一步、和面

面盆裡倒入500克面粉，加入2克鹽，倒入250毫升冷水，攪拌成面絮後揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，饧面半小時。

第二步、拌餡

1、新鮮韭菜用水洗幹淨，放入清水中，加入一勺鹽攪拌均勻，浸泡20分鐘。淡鹽水泡韭菜，能消毒殺菌，去除農藥殘留，韭菜更幹淨，吃得更放心。泡好後撈出沖洗幹淨，放在菜籃中瀝幹水分。

2、碗裡打入2個雞蛋（喜歡雞蛋多就多打幾個），加入一小勺鹽、一勺料酒，用筷子攪拌均勻。鍋裡倒油燒熱，倒入雞蛋液煎熟，然後用鏟子炒成碎塊，盛出放涼。

3、韭菜晾幹後用刀切碎，倒入适量食用油拌勻，可以防止韭菜出水，保持翠綠不發黑。

4、将雞蛋碎倒入韭菜碎中，加入适量食鹽拌勻，韭菜雞蛋餡就調好了，就是這麼簡單。

5、面團饧好後搓成長條，切成小劑子，撒上幹面粉後按扁，擀成餃子皮，包上适量的餃子餡，用熟悉的手法包起來即可。

6、水燒開後下餃子，加2碗冷水，煮3開，餃子就煮熟了。

【大廚有話說】

做韭菜雞蛋餡，調料宜少不宜多，隻用食鹽、食用油即可，既能保證韭菜不出水，也不會蓋住韭菜、雞蛋的原香味，原汁原味。

有3種調料不能放，就是五香粉/十三香、醬油、蚝油，這3種調料有增香提鮮的作用，但會蓋住食材的本味，加了反而不香了，還會讓韭菜發黑，所以不能放。

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