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燒茄子是一道地方名菜，屬于浙菜系或東北菜，以茄子為主要食材，配上食鹽，白糖，醬油等調料烹饪而成，口味鹹鮮回甜、醬香濃郁。
今天就用茄子給大家分享一個燒茄子的做法，下酒下飯都适宜，喜歡的可以先收藏起來，有空的時候做一下試試。
下面請看我們的操作：
1.準備紫茄子一個，洗淨後先切成厚片，再切成寬條，最後改刀切成小方丁，放入盆中。
2.準備一個小盆，打入兩個雞蛋，用筷子攪勻打散。
3.把攪散的雞蛋液倒入茄子裡面，用筷子拌勻，盡量使每一個茄塊都能裹上雞蛋液。
4.全部拌勻以後，加入适量的玉米澱粉，再次拌勻，加入澱粉既能鎖住茄子裡面的水分，也能使茄子保持軟嫩的口感，避免茄子吸油過多。
5.接下來切一點配料，大蔥半根切成蔥花，生姜一塊切成姜片，蒜子兩粒切成蒜片，一起放入盆中。
6.青椒半個切成三角塊，紅椒半個同樣切成三角塊，一起放入盆中，用來配色。
7.盆裡加入老抽少許，加入半勺蚝油，加入一勺生抽，加入兩勺陳醋，加入少許食鹽，一勺白糖，最後加入一勺玉米澱粉，再加入一勺清水，用勺子攪拌均勻。
等食材備好以後，我們開始進行下一步操作。
8.炒鍋燒熱，倒入食用油，油溫燒至六層熱時，改成小火，下入拌好的茄子。
9.用筷子翻動使茄子受熱均勻，把茄子外皮炸至金黃酥脆時，即可撈出控油。
10.鍋内再加入少許食用油，放入蔥姜蒜爆香。
11.加入一點豆瓣醬，翻炒化開，炒出紅油。
12.倒入青紅椒，繼續翻炒幾下，倒入調好的料汁。
13.那湯汁煮沸以後，倒入炸好的茄子，快速翻炒，使茄子充分吸收到湯汁，慢慢入味。
14.開大火把湯汁收濃，湯汁收濃以後，即可關火起鍋，裝入盤中。
15.最後再撒上一點蔥花用來點綴。
16.好了，這道非常美味的燒茄子就做好了。
如果你有不同的做法和建議，歡迎在評論區留言，感謝大家的觀看，如果喜歡我們的文章，請幫忙點贊和轉發，敬請關注第一名廚，我們下期再見。
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