大家好我是廚師王俊傑，烤鴨在我們生活中是比較常見的一道特色美食，大小飯店以及外賣店到處可見，星級酒店更是我們的傳統文化，一些小店十幾塊就可以買一隻烤鴨，烤鴨大概分為北京烤鴨，廣式燒鴨，手撕爆烤鴨，啤酒脆皮烤鴨，五香烤鴨等等，其實他們的做法大緻差不多，今天給大家分享一下五香脆皮烤鴨的商業版做法，供大家參考，就是你話幾萬去加盟，學到的也是這些技術。
首先選擇鴨子大小根據市場行情，一般二斤，二斤半，三斤，三斤半，重量不一樣，價格也是不同，必須清洗幹淨浸泡一下備用。
必須用香料去異增香，用到的香料不需要太複雜，丁香四克，草果十二克，白芷十二克，八角三十克，香茅草四克，香葉六克，桂皮二十克，甘草十二克，山奈十二克，紅花椒二十克，幹辣椒二十克，蔥姜各三十克，加入三十斤水，鹽适量，雞精味精，麥芽酚三克，熬制三分鐘左右倒出晾涼備用。
把清洗幹淨的鴨子控一下水，放入調制好的料水中，浸泡四個小時左右，
挂鈎，開水燙一下皮，再用脆皮水，脆皮水的比例按着1:12，每個鴨子部位都要挂勻才可以，然後風幹一晚上，第二天就可以烤了，一般都是晚上加工鴨坯，風幹一晚上，根據空氣溫度和濕度調整最佳狀态，烤制就很簡單了，溫度保持在180:220之間。
這種烤鴨是鹹口的，直接剁塊就能吃，烤制的時候可以多烤一會，盡量油脂去除幹淨，這樣吃起來不油膩，皮脆肉香。
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