常做蝦不僅要幹淨衛生味道美，而且外觀也要漂亮。而處理蝦線可以說非常考驗人的細心了。龍蝦辣麼貴，更加要小心處理了。下面邕鮮記細說處理蝦的方法......
蝦
在挑選時首先應注意蝦殼是否硬挺有光澤，蝦頭、殼身是否緊密附着蝦體，堅硬結實，有無剝落。
新鮮的蝦無論從色澤、氣味上都很正常。
如何清洗蝦：
先将蝦頭剪掉，然後擠出腸胃裡的殘留物，最關鍵的是要用刀子将蝦背劃開，用牙簽挑去蝦背部的一條黑線。
這條黑線是蝦的直腸，裡面有很多消化殘留物，如果不去除，會影響口感。
如果不容易取出，可以将蝦煮至半熟以後再取黑線，蝦受熱以後背肌容易翻起，黑線很輕松就能去除了（這樣就比較麻煩）。
龍蝦殼非常堅硬
直接烹制還好但如果要取蝦肉
那就有些困難了
下面教大家如何巧去龍蝦殼
六步巧去龍蝦殼
1. 放尿，用筷子從龍蝦尾部的排洩孔插入，把龍蝦尿放出去。
2. 去頭，握住龍蝦頭，用刀從頸部插進龍蝦頭，然後将龍蝦頭和身子分離。
3. 剪殼，先用剪刀從龍蝦的背部剪開。
4. 用刀順着兩邊的殼把龍蝦肉刮下來。
5. 将仍然連在殼上的肉切斷~已經能看見龍蝦肉的整體形狀。
6. 用剪刀剪斷腹部的蝦肉，整個龍蝦的剝殼工序就完成了。
小夥伴們有更好的處理蝦的方法
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