揚州，一座離不開“春光”的城。

第一次聽說揚州，那還是在武俠小說裡。

那時候的我，還是從未離開過東北的小屁孩，背着家長偷偷讀金庸武俠小說《鹿鼎記》，主人公韋小寶便是揚州人，而我也記住了揚州這個名字。

電影《鹿鼎記》劇照，一代經典，一袋回憶

“故人西辭黃鶴樓，煙花三月下揚州。”

這是小學語文課上學來的，我記得那天我問老師，為什麼是“三月下揚州”？三月份不冷嗎？哪裡有什麼花?

老師的回答，我至今都記得。

“古時說的三月是農曆，按照現在公曆計算大約是四月。咱們東北四月份時草還沒有綠，而揚州是在江南，那裡的春天來得早，花也開得早……”

說實話，我當時有點酸，也留給了一個執念：一定要去揚州看看什麼叫做"煙花三月"。

瘦西湖之春

第一次去揚州，我是掐着點去的，趕着傳說中的“煙花三月”。

揚州的春天有“萬花會”，相傳始于宋朝，地點便是在瘦西湖的萬花園。

煙花三月的春光撩人，萬花齊放，風光旖旎……

唯獨遺憾的是，我孤身一人，不能将此情此景與家人分享。

春色撩人的揚州

到揚州，一定要喝揚州早茶。

說實話，我們東北老家不産茶，也不善于喝茶，茶樓也是屈指可數。我家老輩人喝茶，更是用大茶缸子泡茶，喝得就是個痛快。而對于我用的那些紫砂壺、茶盞等更是不解風情，直言不解渴……

我喝茶是因為身邊的南方朋友帶，尤其是廣東的朋友，坐在一起就能喝上半天，慢慢也就有了茶瘾。

魁龍珠，揚州風味

揚州早茶的茶，給了我驚豔之感。

魁龍珠，富春茶社的獨創，采用安徽魁針、浙江龍井，江蘇珠蘭，取魁針之色，龍井之味，珠蘭之香，被當地人稱之為“一壺水煮三省茶”，别具一格，風味十足。

唯一不适的便是，沏茶用的大茶杯，難以控制茶湯，續水後滋味寡淡，失色不少。

揚州早茶

說到早茶，最有名氣的還是廣東早茶，可論起曆史久遠，揚州早茶不遑多讓。

自從隋炀帝開鑿京杭大運河，揚州便是蘇浙漕運必經之地。到了明清兩朝，揚州雲集鹽商大賈，其殷富甲于天下。

不同于廣東早茶的精緻琳琅，揚州早茶更有一種儀式感。

一餐揚州早茶，如同一場筵席，從涼菜、熱菜，點心、主食、果品、調味小碟等，一應俱全，也就有了“揚州早茶，飲茶如筵”的說法。

翡翠燒麥

揚州茶點中，我最中意的是翡翠燒麥。

翡翠燒麥，皮薄鮮綠，色如翡翠而得名，乃揚州茶點雙絕之一。

吃翡翠燒麥，有些許于心不忍。薄如紙的面皮裡餡料透出誘人的碧綠，燒麥頂端如蓮蓬一般，點綴少許火腿蓉，模樣精緻喜人，頗有一副“春色滿園關不住”的感覺。

翡翠燒麥吃起來，甜潤清香，滋味鮮美而不膩人，口福與眼福兩不耽誤。

蟹黃湯包

第一次去揚州，沒吃上蟹黃湯包。

當地朋友告訴我，吃蟹黃湯包一定要在秋季，于是為了吃一口正宗地道的蟹黃湯包，我等到了秋天，再探揚州城。

湯汁滿滿，燙嘴！

吃蟹黃湯包，不能着急，要有“舉輕若重”的沉穩。

先開窗，等熱氣慢慢散去，才是正确打開方式。很多人用吸管，我是用不慣的，不小心嘬猛了，燙得我眼淚都下來了……

喝完湯，再吃皮餡，佐以鎮江香醋，姜絲，隻覺人間值得。

肴肉

肴肉，本是鎮江特色美食，但興于揚州。

在揚州喝早茶時，發現肴肉基本是每桌必點的。

吃一口肴肉，直覺得此乃下酒之恩物也。不知道揚州人是否有喝早酒的習慣，不喝一口太可惜了。

揚州搓背

搓背，揚州搓出一個“非遺”。

對于搓背，我們東北人是有感情的，必須要去大洗浴，霧氣昭昭，和王母娘娘開蟠桃會似的，再搓個背，那叫一個通透舒坦。

揚州有句老話“早上皮包水，晚上水包皮”，我早上蟹黃湯包都吃了，不去搓個背，豈不要抱憾終身。

八輕八重

揚州搓背，講究“八輕八重八周到”，不同于我們東北搓澡的大開大合。

在東北搓完背，會帶着刺疼癢麻的酸爽。而揚州搓背，輕而有感，重而不疼，精細周到，怎麼一個輕柔了得，光一條腿就盤了5分鐘……

燙幹絲

揚州的幹絲，是不得不說的風味。

幹絲分為燙幹絲與煮幹絲。燙幹絲是極具揚州風味的冷菜，從原料、刀工及烹調技法上極為講究。

揚州大廚做燙幹絲，一片豆腐幹子可片成17層，再切成細絲，刀刀利落，絲絲嫩滑，根根分明。這也體現了揚州三把刀之一，廚刀的功力。

大煮幹絲

大煮幹絲則是熱菜，幹絲綿滑爽口，湯汁濃郁鮮美，下酒下飯都是佳品。

汪曾祺先生，著名老饕，出生在高郵，他曾寫過：“煮幹絲不知起于何時，用小蝦米吊湯，投幹絲入鍋，下火腿絲、雞絲，煮至入味，即可上桌。不嫌多味，亦可加冬菇絲。有冬筍的季節，可加冬筍絲。總之燙幹絲味要清純，煮幹絲則不妨濃郁。”

可見汪先生對大煮幹絲也是頗有研究。

2014，我與同事三人到揚州出差。

客戶的公司位于揚州城郊的小鎮裡，我們開車錯過了飯口，于是三個人打算在路過村裡的小飯館裡将就一頓。

店家是一對老兩口，沒有菜單，隻有一些時令蔬菜擺上架子上，想吃什麼就選，老爺子看着做。一頓風卷殘雲，飯菜可口，清爽又解饞，至今難忘。

結賬時，老太太的方言我聽不懂啊，隻是大概聽出一個人二十元，一共六十元的意思。

當時我就犯了難。

我怕我們三個人超過600斤的體重，又說一口外地話，吓到老人，怕她不敢要價錢。又因為沒有菜單，不知道給多少錢合适。

于是我掏出一百元給老太太就走了。

當我們上車時，老爺子追了出來，拿着兩張二十元錢死活就要塞給我，還往我們車裡扔了一瓶礦泉水。

那飯菜，那水，那人心，都很甜！

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