羊肚菌（也叫羊肚菇）是世界上最珍貴的食用菌之一，被列為“草八珍”，因其形色酷似翻轉過來的羊肚而得名。古籍《本草綱目》、《廣菌譜》對羊肚菌均有記載，說其“狀如羊肚，有蜂窠眼者，名羊肚菜”。清末民初的《素食說略》還記載了烹調方法： “羊肚菌以水淬之，俟軟漉出，将水留作湯用。再用水洗去泥沙，以高湯同原淬水煨之，饒有清味”。
食材
幹羊肚菌20克、野生遼參2條、幹貝1個、豬瘦肉80克、花旗參3克
蟲草花5克、鹽适量
食材：
1.幹羊肚菌擇去蒂，洗去泥沙，放入小碗中，加溫水沒過，浸泡至軟，再用浸泡的原湯逐一輕滌，撈出。原湯濾去泥沙後留用。
提示：羊肚菌等菌類本身非常關味，不宜用大量清水沖洗，否則原汁原味的湯水就會流失。
2.将野生遼參洗淨，腹部豎切一刀，挑去腸肚，放入沸水鍋裡汆燙約1分鐘，撈出備用。
3.将豬瘦肉洗淨，切小塊，放入沸水鍋裡汆燙約1分鐘，撈出用水沖淨表面。
4.依次将花旗參、豬瘦肉、幹貝、羊肚菌、蟲草花放入炖盅内，将浸泡羊肚菌的原湯濾入炖盅，加礦泉水沒過食材，最後放入遼參，蓋上蓋。
提示：蟲草花的主要作用是提香、提鮮，如果不喜歡它的味道，這道湯也可以不用蟲草花。
5.蒸鍋中加入适量水，放入炖盅，高火隔水炖約一個小肘，轉中小火炖半小時，再轉小火炖半小時。
6.飲前加鹽調味即可。
營養功效
羊肚菌與遼參同炖，可護肝養顔、補腎壯陽、降血壓、降血脂、提高免疫力，尤其适合中老年人服用。
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