烙面可以說是禮泉縣的代表性面食。烙面用開水泡了便可以吃，類似今天的方便面。
烙面的制作工藝複雜。首先和面不是揉成面團，而是要做成面糊。面粉中加水，邊加水邊揉面，最終形成面糊。如此反複，全憑耐心。面糊和好後，還要靜置一天，這樣的面糊更加均勻。顧名思義，烙面就是通過烙烤制成，将面糊用特制的面闆撈起，然後沿鍋的周邊逐漸攤開，直到又圓又薄為止。傳統的攤烙面要用麥草燒火，火性溫和。制作的人要時刻觀察面皮的顔色以調整火力，這樣的烙面不焦不糊，内外皆熟。
烙好的面由于溫度較高，飽含水分，不利于保存，需要把面陰幹後，折疊成長條。一張張薄韌透光的烙面被手工折疊成長條狀，整齊碼放如布匹一般。疊好的烙面，還要用重物将烙面壓瓷實。被壓瓷實的長條形烙面，在案闆上逐條橫切為細絲。過去烙面是個費工費時的體力活，整個過程持續将近一天。白天女人和面、烙面、晾面，夜裡男人回來搬重物壓面。次日，男人拿出被壓瓷實的長條面，女人則在案闆上加工切成絲。
切好的面絲，整齊地碼放于大竹筐中，随吃随用。在自己家吃烙面，把湯燒開，從筐裡捏出一小撮烙面置入碗内，撒上蒜苗、韭菜、雞蛋皮餅等，一勺熱湯澆上，一碗香噴噴的烙面就做好了。其面筋、薄、細、潤，其湯濃、煎、辣、香，守着鍋台吃才更有味道。
禮泉人紅白喜事請客吃飯，都喜歡吃烙面。凡是來禮泉觀帝陵、賞山花的四面八方遊客都要嘗嘗這名不見經傳的烙面，絕對會讓你唇齒留香，回味無窮。
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