南瓜是生活中非常常見的菜，而且價格便宜，對健康的好處也有很多，因此有很多人都喜歡吃，而且有些人可能會長期食用，這樣對皮膚真會變黃嗎？接下來我們從南瓜的營養價值來分析，長期吃南瓜好不好，以及吃南瓜的好處和壞處。

南瓜含有豐富的胡蘿蔔素和 維生素C，可以健脾，預防 胃炎，防治 夜盲症，護肝，使皮膚變得細嫩，并有中和 緻癌物質的作用。黃色果蔬還富含兩種維生素A和D;維生素A能保護胃腸黏膜，防止胃炎、胃潰瘍等疾患發生;維生素D有促進鈣、磷兩種礦物元素吸收的作用，進而收到壯骨強筋之功，對于兒童佝偻病、青少年近視、中老年 骨質疏松症等常見病有一定預防之效。

南瓜不僅有較高的食用價值，而且有着不可忽視的食療作用。《 滇南本草》記載：南瓜性溫，味甘無毒，入脾、胃二經，能潤肺益氣，化痰排膿，驅蟲解毒，治咳止喘，療肺癰便秘，并有利尿、美容等作用。國内外醫學專家、學者研究實驗表明，食南瓜籽，還有緩解前列腺肥大，南瓜子可治前列腺肥大症狀、預防 前列腺癌、防治動脈硬化與胃粘膜潰瘍、化結石作用。

南瓜分泌的汁可以促進腸胃蠕動，幫助食物消化，同時其中的果膠可以讓人免受粗糙食品的刺激，保護我們的胃膠道粘膜。另外南瓜可以使肝、腎功能得到恢複以及再生的能力，因為南瓜可以消除緻癌物質亞硝酸的突變作用。

南瓜中還有一種钴的成分，食用後有補血作用。南瓜含有豐富的維生素A、B、C及礦物質，必需的8種氨基酸和兒童必需的組氨酸，可溶性纖維、葉黃素和 磷、 鉀、 鈣、 鎂、 鋅、 矽等微量元素。近代營養學和醫學表明，多食南瓜可有效防治高血壓，糖尿病及肝髒病變，提高人體免疫能力。

南瓜中含有豐富的鋅，參與人體内核酸、蛋白質的合成是腎上腺皮質激素固有成分，為人體生長發育的重要物質。南瓜中對人體的有益成分有：多糖、氨基酸、活性蛋白、 胡蘿蔔素及多種 微量元素等。

吃南瓜要适量，若整天把南瓜當主食吃，容易導緻其β─胡蘿蔔素積澱在人體皮膚表皮的角質層當中，使人體器官鼻子、前額、手掌、腳掌、眼睛四周、指甲旁的皮膚呈現檸檬黃色，醫學上稱這種症狀為“胡蘿蔔素黃皮症”。因此應将南瓜與其他蔬菜搭配吃，隔幾天吃一次。

胡蘿蔔素血症是一種因血内胡蘿蔔素含量過高引起的膚色黃染症。胡蘿蔔素為一種脂色素，可使正常皮膚呈現黃色。若進食過量富含胡蘿蔔素的胡蘿蔔、橘子、南瓜、紅棕榈油、木瓜等後可使血中胡蘿蔔素含量明顯增高。高脂血症、甲狀腺功能低下、糖尿病或其他使胡蘿蔔素轉化為維生素A的先天性缺陷或肝病等情況下，也可使血中胡蘿蔔素血症唯一體征為皮膚呈黃色或橙黃色，無自覺症狀，但鞏膜不黃染。本病多發于手掌和足跖，有時顔面、口周、眼睑也可以出現，嚴重者全身皮膚皆呈橙黃色，血漿中胡蘿蔔素含量超過250μg%。表現為皮膚發黃， 伴有惡心、嘔吐、食欲減退、倦怠乏力等症狀。常被誤診為肝炎，但仔細觀察，兩者的黃疸是有區别的，胡蘿蔔素血症的黃疸先從手掌和足掌開始，其次是鼻唇溝、額、颏、耳後、指關節處，嚴重者可累及全身皮膚，但鞏膜和粘膜不黃染，若無基礎疾病，患者一般情況良好。肝炎引起的黃疸以鞏膜最為顯著，且伴有肝腫大和肝功能損害。

在吃過多黃瓜出現皮膚變黃的現象後，首先要停止繼續食用南瓜，然後多喝水排洩出去即可。同時，也不要吃其他含有胡蘿蔔素的食物，如胡蘿蔔、橘子，一般在停止食用後是可以慢慢消退的。不過，如果一直不能緩解或是這種症狀比較嚴重，要及時的就醫檢查。

避免吃南瓜皮膚變黃，最重要的就是控制好食用量，不要每天把南瓜當做主食，隔個幾天吃上一次，并且将南瓜與其他蔬菜搭配吃。

南瓜營養價值雖高，但不能盲目的過量食用，要控制好食用量，一次最好是不超過50-100克的量，一天不要超過一頓主食的量。