東海現捕野生梭子蟹，能吃一口全靠搶。

“秋風起，蟹腳癢”，不吃螃蟹的秋天，是會後悔一整年的，随着東海正式開漁，

東海野生梭子蟹開啟霸屏模式。

鮮活現捕，漁船直供，順豐空運次日達。螃蟹上桌百味淡，一鍋鮮頂一桌菜，看似嶙峋堅硬的軀殼，卻藏着鮮靈柔嫩、肥美無比的肉質，一口咬下，白花花的蟹肉從殼裡擠壓出來，豐厚、鮮嫩、清甜，還能吃出大海的淡淡鹹香，堪為直達靈魂的人間至味。

不同于人工養殖、全年都能吃到的梭子蟹。東海野生梭子蟹隻有秋季開漁後才能吃到，經過數月的休養生息，個個身強體壯、肉鮮而肥。

而剛開漁的一個月，也就是9月，正是野生梭子蟹“價低物美”的時候，食客老饕們摩拳擦掌，能吃一口全靠搶。之後，産量越來越少，價格水漲船高，想搶可能都搶不到了。

- 鮮肥有底氣 -

它來自東海之濱，“中國梭子蟹之鄉”象山

梭子蟹全身披有堅硬的甲殼，因其形狀似織布梭子而得名。肉多、肉質潔白、細嫩，蟹黃味香，蟹膏飽滿，當地人俗稱“白蟹”。尤其是兩鉗狀螯足之肉，呈絲狀而帶鮮甜味，食之别有風味，正如古文所言：“蟹鮮而肥，甘而膩，白似玉而貴似金，已造色香味三者之極。”

但都是梭子蟹，為什麼這隻梭子蟹不一般？因為它來自“中國梭子蟹之鄉”——浙江甯波象山。2009年，中國漁業協會将象山評為“中國梭子蟹之鄉”，同年“象山梭子蟹”還獲得了國家地理标志證明商标。

象山是中國四大漁港中心之一，早在7000多年前，河姆渡人就将美食疆域擴張到了豐饒的東海。數千年來，象山人世代耕海牧漁，“因漁而港，因港而城”，形成“月牙”狀封閉型港灣，不起眼的老碼頭，愣是占據了甯波漁業收入的半壁江山。

象山位于黃金北緯30°的東海海域附近。人們從象山出發，駛向東海深處，沿途捕撈野生的梭子蟹。優越的自然條件，使象山周邊海域成為梭子蟹的理想栖息地，個個膘肥體壯、口感上乘。

台灣暖流和沿岸寒流在東海交彙，洋流攪動，海水溫度适中，同時奔流而來的江河水系帶來大量天然餌料。野生的梭子蟹，橫行霸道，以貝肉、小魚、小蝦、水藻嫩芽等為食，個頭更大，肉質更肥美緊實，蟹膏也更加濃郁。

許是生來就呼吸着大海的氣息，身壯肉多、味美色鮮梭子蟹比起一般江河湖泊裡的螃蟹，更多了一分鹹鮮的海味，令人欲罷不能。

千百年來，無數文人雅士都曾拜倒在梭子蟹的鮮腴之下。蘇轼曾在《丁公默送蝤蛑》中寫到對梭子蟹的喜愛：“半殼含黃宜點酒，兩螯斫雪勸加餐”，蝤蛑即是梭子蟹的雅稱，大如赤色的玉盤，大鳌雪白，這鮮美滋味配上美酒再好不過。

- 二母蟹，頂蓋肥 -

本地人才懂的挑蟹秘訣

9月梭子蟹以吃肉為主。很多外地人吃梭子蟹喜歡挑大蟹，認為蟹大則肥、味鮮，但當地食客、資深吃貨，卻常常反其道而行之，會在小蟹中挑挑揀揀，他們挑選的多是重3兩左右，蟹肚凸起、帶紅點的“二母蟹”，甯波人也俗稱“小娘蟹”。

“小娘蟹”是還沒有成熟的母蟹，這種螃蟹沒有産過籽，兼具公蟹和母蟹特點，殼裡有肉、有膏又有黃，加上要為産籽做準備，就有着“頂蓋肥”的壯碩。

别看個頭比公蟹小，但肉質充足，十分壓秤。用手一掂，有着沉甸甸的墜感，肚臍與蟹殼幾乎要被頂開，現在正是食用的好時節，如果等到蛻殼後就會變為成熟母蟹。

我們這次選擇是2-4兩的優質梭子蟹，裡面有公、有母，同時随機的還有這種高性價比的“小娘蟹”。肉厚到捏不動，還有流沙般的白色膏體，鮮嫩甘甜中帶着肥腴，一口下去，吃到滿足。

秋之味

蒸炒腌鹵，梭子蟹的N種打開方式

不同于多用來清蒸的河蟹，梭子蟹有着各種各樣的做法。紅殼、粗腿、嫩肉，各個部位都可單獨成菜；清蒸、蔥油、紅燒、鹽鹵等各式花樣，都能發揮它的鮮美，令人分外眼饞。

新手，建議清蒸，原汁原味。吃梭子蟹，沒有比清蒸更簡單的。螃蟹洗淨後，冷水上鍋蒸，肚皮朝上、蟹蓋朝下，倒扣在蒸屜上，這樣可以防止蟹内精華流失。

進階者可以來盤浙江人尤愛的梭子蟹炒年糕。

紀錄片《螃蟹的征途》專門介紹過這種吃法。原本軟糯滑嫩又充滿嚼勁的年糕，吸滿了梭子蟹的鮮香，美味直接沖頂。肥嘟嘟的蟹肉，手、口、唇、舌并用，咬、吮、掰、嚼上陣，角角縫縫的雪白肥腴也不能放過。

紀錄片《螃蟹的征途》

砂鍋粥店的鎮店之寶，也多有一道梭子蟹海鮮粥。周末在家，一隻梭子蟹半斤大蝦，熬一鍋鮮甜順滑的海鮮粥，專治各種沒胃口。

蔥油梭子蟹（像蔥油面那樣，熱油潑香）、蔥姜炒梭子蟹、青椒炒梭子蟹等等，都會讓你打開不一樣的美味世界。

- 次日達 -

碼頭直供，剛下船頭，就到舌尖

時節限定的鮮味，比的就是“速度和激情”，一切都在為“次日達”做準備。開漁期間，蟹籠船，流刺網船，小單拖船、拖蝦船……千帆競發，齊齊上陣。

晚上漁港亦通火通明，一艘艘滿載而歸的漁船向岸邊行駛，帶來浙江乃至全國人所期待的鮮。碼頭上，人們有條不紊地忙碌，裝箱、稱重、裝車、運貨。

分撿的阿姨們經驗十足，先把死蟹、弱蟹剔除，隻挑鮮活肥壯、肉質飽滿的蟹子。再按重量、大小、公母分類，并用橡皮筋将蟹鉗紮綁起來，手法快到飛起，一個熟練的挑揀工，5秒就能綁好一隻蟹。

正常情況下，梭子蟹離開低溫海水和高氧環境，幾小時内就會死亡，所以很考驗裝蟹方式。我們采用泡沫箱 冰袋 保溫袋三重方式，提高梭子蟹的存活率。

裝好箱的那一刻，順豐小哥立刻接收，直接裝車或運到飛機場，冷鍊保鮮，發往各地。為了這秋日的一口鮮，每個人都在争分奪秒，剛下船頭，就到舌尖，次日到達餐桌。