一、油潑魚

食材

魚一條、蛋清一個、紅辣椒絲十根、蔥絲十根、姜絲十根、胡椒粉一茶匙、鹽兩茶匙、蒸魚豉油四湯匙。

做法

1、魚切去頭尾，去皮剔骨，留純肉備用。

2、斜着片魚片，越薄越好。用清水淘洗到晶瑩透亮，沒有污漬。

3、用鹽一茶匙，胡椒粉一茶匙，蛋清，食用油一湯匙，腌漬十分鐘。

4、魚骨頭魚皮，頭尾，加蔥姜，一茶匙鹽，煮開，撇去浮沫，小火煮一會。

5、撈出魚頭，和魚皮魚骨，擺盤，一片一片下入魚肉，大火，煮開就撈出來，要小心點，别攪碎了。

6、魚頭魚尾巴擺好，魚皮魚骨頭墊地下，魚片在最上面。

7、放好魚骨魚皮澆兩湯匙蒸魚豉油，魚片碼好，再澆兩湯匙，要均勻一些，最後擺上蔥姜紅辣椒絲

8、鍋上燒油，到冒青煙，關火，澆在魚上，要均勻，最好用湯勺。小心别有水，會濺。

9、完成，香氣撲鼻。

二、油潑銅鑼魚

食材

銅鑼魚1條、紅辣椒1個、綠辣椒1個、大蒜3顆、蔥2段、姜1小塊、香菜少許、花椒少許、大料少許、鹽少許、蒸魚豉油适量、醬油适量、黃酒适量。

做法

1、先準備好：銅鑼魚、紅辣椒、綠辣椒、大蒜、蔥、姜、香菜

2、将魚改刀兒，放入蒸鍋裡蒸三十分鐘。

3、在鍋中倒入一定量的油，放入事先準備好的花椒、大料慢火炸，待出香味兒後撈出，而油待燒開為止。

4、此刻将蔥、姜、蒜切片兒，青紅椒切絲。用豉油，醬油（少許），黃酒，鹽調汁。

5、将配料和料汁均勻的灑在魚身上，将燒開的油澆在魚身上即可。

三、油潑銀針魚

食材

鹹銀針魚300g、蔥姜适量、紅辣椒适量、油适量、料酒适量、醋适量。

做法

1、将鮮銀針魚用清水浸泡1小時。

2、把蔥、姜、紅辣椒改刀切絲。

3、泡好的銀針魚洗淨，加适量料酒、醋拌勻。

4、然後把一半姜絲撒在上面。

5、放入蒸鍋中。蒸制20分鐘。

6、取出後把盤裡的湯汁滗出不要。備用。

7、起鍋熱油，放入蔥絲、紅辣椒絲爆香。

8、将油和爆香的蔥絲、辣椒絲澆在銀針魚上即可。

四、油潑魚

食材

草魚一條、雞蛋清适量、生姜一塊、大蒜瓣五瓣、幹辣椒50克、幹花椒10克、生抽少許、豆瓣醬适量、香油适量、生粉少許、花生油500克。

做法

1、魚清理幹淨，去除内部黑膜，去掉牙齒。

2、挨着頭尾部各切一刀，抽出筋，去掉頭部、尾部。

3、順着魚刺的方向小心剔除兩塊魚肉，魚骨和魚頭魚尾留着做别的菜。

4、順着魚肉的紋理切成薄片，生姜和大蒜瓣切成片，豆瓣醬剁細。

5、魚肉片裡加入豆瓣醬、生抽、雞蛋清、香油、生粉，抓勻，雞蛋清和香油要适量多一點，生粉要少一點，讓每一片魚很爽滑，不粘連。

6、放入生姜片和大蒜片，蓋上保鮮膜腌制兩小時。

7、幹辣椒切成段。

8、盆子底部放入部分辣椒段，部分花椒，然後放入腌制好的魚片，将魚片盡量松散，然後表面碼放上辣椒段和花椒粒。

9、鍋裡放入花生油，燒到油冒煙。

10、将油分次倒入，一邊慢慢倒一邊輕輕撥散魚片，直到魚片全熟。

11、将表面多餘的辣椒花椒去掉，香飄飄的油潑魚做好了。

五、油潑魚

食材

黑魚适量、紅辣椒适量、姜适量、蔥适量、蛋清适量、西紅柿适量、鹽适量、蒸魚豉油适量。

做法

1、魚片斜着片，将魚片用鹽，蛋清，食用油腌制一會。

2、鍋内放水，放入蔥結和姜片，魚骨，魚頭，魚皮放入鍋中。

3、煮開後撇去浮沫，撈出魚骨，魚頭，魚皮擺盤。

4、魚片下入鍋中煮開撈出倒在魚骨上，澆上蒸魚豉油，擺上蔥絲，姜絲，紅辣椒絲。

5、鍋中燒熱油倒在魚肉身上，西紅柿放入魚口中做裝飾。

六、油潑多寶魚

食材

多寶魚一條、玉米油适量、姜适量、小米椒2個、鹽适量、生抽适量、蒜末适量。

做法

1、處理好的新鮮多寶魚一條，兩邊各剞花刀。

2、三根筷子放蒸屜上，筷子上放姜片，一來去腥，二來防魚粘筷子上。

3、魚放筷子上，中火蒸8分鐘。

4、蒸好的多寶魚，香蔥段放魚身上。

5、鍋内适量油燒熱，姜蒜，小米椒放入炒香。

6、适量開水，鹽，生抽調味。澆到魚身上即可。

七、油潑魚

食材

加吉魚适量、黃魚适量、蔥适量、姜适量、蒜适量、五花肉适量、香菜适量。

做法

1、先用一部分蔥、姜、蒜墊盤底。

2、兩條魚身事先用鹽将兩面都抹一遍，讓鹽入味後放中間，然後再把五花肉鋪上面。

3、最上面再放一層蔥、姜、蒜後，放鍋蒸。

4、蒸好後拿出來，再淋醬油。

5、然後起鍋另燒些油，油熱後直接淋到魚上，最後灑上香菜。

八、油潑蒜末黃菇魚

食材

黃菇魚一條、蒜7-8瓣、大蔥一棵、醬油适量、味極鮮适量、香油适量。

做法

1、收拾黃菇魚，刮去魚鱗，從魚肚臍開口處剪開魚腹，去除所有的五髒、血迹、魚鰓、腹膜。

2、收拾好的黃菇魚，可以多放幾瓣蒜，蔥隻取蔥白部分。

3、把收拾幹淨的魚放入容器備用。

4、把魚放入蒸鍋，蒸20分鐘。

5、蔥白切絲，蒜拍碎切末備用。

6、魚熟，端出，沏去蒸魚的水，把魚放入魚盤，魚身上均勻撒上蔥絲、蒜末。

7、涼鍋熱油，倒入醬油、味極鮮燒開鍋，放入少量的水，再次開鍋，淋少許香油。

8、趁熱淋在魚身蔥絲、蒜末上面，均勻淋遍魚身即可。

九、油潑魚

食材

草魚适量、紅辣椒适量、大蔥生姜适量、蒜頭适量、西蘭花菜适量、黑木耳适量、雞蛋适量、鹽适量、蒸魚豉油适量、料酒适量、澱粉适量、食用油适量、胡椒粉适量。

做法

1、将魚頭斬下，盡量保持整個完整的魚頭，以便擺盤。魚肉沿魚的主心骨片下，将魚腹中的黑膜洗淨，魚鳍用剪刀剪掉，魚頭中的魚鰓去掉。

2、将魚兩邊的胸骨片下來。

3、将胸骨和主心骨分别砍成小段，用料酒，鹽巴，食用油，蛋清，胡椒粉腌漬。

4、片魚片，方法有挺多種的，我用的是刀口向外的方式，片的時候左手緊緊按住魚肉，右手刀口向外呈45°的角度快速斜切片魚，注意魚肉的厚度，以0.5CM左右為宜。

5、将片好的魚肉再仔細清洗一遍，瀝幹水後，用料酒，鹽，澱粉，蛋清，食用油，胡椒粉腌漬。

6、将黑木耳，西蘭花焯熟擺盤。再燒一鍋水蔥選蔥白部分切段，生姜切片，蒜拍扁去皮，下入鍋中，再倒入些許食用油，鹽，再将魚骨放下去熬味。魚頭尾煮熟後擺入盤中。

7、将魚肉下入鍋中快速焯燙，完全變白且魚肉微微翻卷的時候撈起擺盤。

8、在擺好盤的魚上面均勻的澆幾湯匙蒸魚豉油。再切一些大蔥絲，紅椒絲，生姜絲碼放在上面。

9、燒一些滾油，在油達到八成熱（油鍋冒青煙）的時候均勻澆在魚上面就可以了。完成咯，趁熱吃吧。

十、油潑藿香涼拌魚

食材

鯉魚700克、油辣椒适量、香油适量、白糖适量、紅海椒1個、蒜米适量、花椒适量、藿香5片、木姜油适量、醬油适量、青海椒2個、姜米适量、幹海椒适量。

做法

1、鯉魚洗幹淨，把魚腥線去掉，魚劃刀。再用鹽，料酒，姜蔥，腌制半小時。

2、泡蘿蔔切絲絲。

3、當豬油，燒到七成熱，先把花椒炸香，放泡蘿蔔絲絲，煸炒2分鐘。

4、鍋裡酸湯燒開，等鍋裡湯冷卻5分鐘，在把魚放鍋裡，用小火煮5分鐘。

5、把火關掉，用鍋裡的餘溫悶3分鐘，魚撈起來，裝盤。

6、油辣椒，醬油，香油，白糖，味精，雞精兌成汁；再淋魚身上。

7、鍋裡重新放油，油溫燒到7成熱，把一把海椒，小把花椒炸香，把海椒，花椒撈起來，隻用油。

8、用炝炸的油，在澆在魚身。面上撒藿香葉子，放點木姜油，在吃的時候把葉子放汁裡，魚在汁裡拌一下就可以吃啦。

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