清蒸基圍蝦

内地城市，在過去想吃到鮮活的海鮮是一種奢望，但随着物流、快遞行業持續不斷發展，購物也就變得更加快捷和方便。如今沿海以及世界各地的鮮活的海鮮在内陸并不鮮見，也一改過去讓人咂舌的價位，平民海鮮也逐步走進老百姓的餐桌，而其中基圍蝦算是我們平日吃的最多的鮮活海鮮，像武漢這樣的内地城市，個大商場超市、菜場均可以買到。

基圍蝦學名刀額新對蝦，屬淺海海水蝦，原産于廣東、福建沿海一帶。它因肉質鮮美，食用方便，老少皆宜，價格相對也比較親民，因此備受内陸老百姓的青睐；蝦肉不僅味美，也是上好滋補佳品，基圍蝦富含蛋白質、維生素A、B1、B2和煙酸、鈣、磷、鐵等多種有益營養成分，它是典型的高蛋白低脂肪食物。同時具有補腎壯陽 、養血固精 、益氣滋陽的功效，對蝦非過敏體質可以多食，特别是孕婦，它是非常好的高蛋白替代食物。

基圍蝦的做法多樣，尤其沿海一帶，新鮮的大蝦多以鮮甜本味為主，其中白灼算是最多的吃法。在粵菜裡，“灼”是一種傳統廣式烹饪技法，它以食材本味為前提，以煮滾的沸水或熱湯，将食材由生燙熟的過程，從而使食材達到爽、嫩、滑、營養俱佳的境界。在湖北最擅長的烹調技法卻是“蒸”，“蒸”和“白灼”有異曲同工之妙，湖北菜的特點是原汁、味濃、醇正、鹹鮮、微辣，第一大特點就是“原汁”，和“白灼”同理都注重和講究食材的本味。而“蒸”的原理是通過加熱水，使水變為水蒸氣，水蒸氣和食物進行熱量傳導和交換，從而使食物得到熱量變熟過程。今天為大家推薦基圍蝦吃法，在廣式基礎上由白灼改為蒸，也不失鮮蝦本味。

在白灼蝦的蘸料上，粵菜以千變萬化的各式醬料讓其它菜系所稱道。今天的蘸料我是在清蒸小龍蝦的蘸料基礎上調制的，也更符合我們的口味。基圍蝦屬于寒涼食品，食用時少不了姜、醋等佐料，即可殺菌又能防止身體不适。一小碟姜絲，少許蒜蓉有很好的提味、殺菌作用，提前淋入香醋浸泡，再加适量生抽給基礎味，再加一小撮糖提鮮，調和味道，最後淋入糊辣油，這位蘸料味道美哉！

白灼（清蒸）基圍蝦

食材：基圍蝦半斤、幹辣椒适量、蔥姜适量

調料：香醋15克、生抽6克、白糖2克、食用油适量

操作流程

1.購買鮮活的大蝦用清水浸泡一會兒，再沖洗幹淨；蒸鍋加水燒開，放入洗淨的蝦，放入姜片、蔥，加蓋大火蒸約6分鐘即可。

鮮活的大蝦用清水浸泡

蒸蝦

在買蝦的時候一定要買鮮活的蝦，教大家一點跳蝦技巧：活潑好遊動，一碰它反應敏銳；有光澤，青褐色條紋清晰；基圍蝦多從沿海外地運往内地，屬海水蝦，海水是不能飲用的，買回家後需要放入清水中多次浸泡沖洗；蒸蝦時水要燒開，火要旺，沸水旺火可以迅速鎖住蝦的水分，保持蝦肉的鮮甜本味。

2.蘸料

姜切細絲放入味碟中，再放入剁碎的蒜末，先倒入香醋浸泡；

姜絲提前用香醋浸泡

浸泡好的姜絲加生抽、白糖攪勻調味，幹辣椒根據個人喜好用量用熱油滋香，調成糊辣油一起淋入味碟中攪勻。

蘸料中淋入糊辣油

3.蒸好的蝦裝盤，配上味碟，在吃的時候去掉蝦殼和蝦線，放入味碟稍稍浸潤，在吃時蝦肉和浸泡好的姜絲一起食用。

蒸好的蝦配上蘸料

剝好的蝦肉浸入味碟裡

浸泡好的姜絲和蝦一起品嘗