coboto bakery，這家位于兵庫縣西南部的姬路市小店一星期隻營業三天，純木的設計風格加上精緻簡約的裝修與精美的烘焙産品，讓這家店美的不像實力派。同時店主也希望通過自己生産的面包，向周圍的居民傳遞健康烘焙的信息與理念，同時用這種方法來支持并證明本土的有機小麥也可以做出優秀、安全、美味的烘焙産品。店内售賣的産品是以可頌類與歐包類為主，那今天我們一起了解這家小店吧~

（店名：coboto bakery 日本兵庫縣姬路市梅枝町873-1号

電話：050-5327-2974 營業日：周一、六、日）

（店内銷售的可頌類産品）

店主的名字叫做酒井圭一，在20多歲開始關心環境與食品健康的問題，他想改變自己的飲食，所以開始去有機農家巡遊，在巡遊的過程中開始對發酵産生興趣，那個時候偶然的機會吃了長野縣面包店的魯邦天然酵母面包，讓他受到了強有力的沖擊感，改變了他對面包的看法，在他們鎮上的面包大部分會放很多添加物，面包的面團是軟綿綿的，面包的面團沒有味道，隻有副食與黃油的味道。而魯邦種發酵的面包，食材簡單、質地本身就有小麥和發酵種的風味，他說也多虧了遇到這種天然酵母面包，才讓他喜歡上了一直都不喜歡的面包行業。

店内銷售的可頌是短胖類型的小可頌

（coboto bakery的草莓也是當地的有機草莓）

（在店裡你可以看到姬路市應季的所有新鮮水果）

白桃薰衣草可頌

（特色的卡普雷斯可頌，聖女果、奶酪與羅勒風味）

酒井老師說一開始尋找面粉的過程是很困難的，他想通過面包來支援本土有機小麥的生産者，但是怎麼也找不到，因為在日本，面包用小麥的自給率約為1%~2%，也就是說98%~99%的是國外進口的小麥，他想讓顧客吃到無農藥的小麥，為了讓大家吃得放心，眼看着健康面包的計劃就要泡湯了，但他們依舊繼續不停的尋找，最終找到了豐岡的拿卡薩農場、稻美的岩本農場、丹波的太田農場與小野的卡埃蒙農場給他們提供優質的小麥供應。

（羊角再制的白巧克力可頌）

（橄榄油鹽烤油菜花與胡椒風味可頌）

（奶酪栗子泥可頌）

（青提可頌、梨子可頌與無花果可頌）

（羊角再制的紅豆可頌與奶油草莓可頌）

店内熱銷的堅果焦糖可頌

從合作的農場農民那裡購買到無農藥的有機小麥。用石磨低溫研磨制成的小麥粉來制作面包。利用天然酵母和時間的相互作用，讓面包充滿健康與美味，同時告訴附近的消費者可以通過吃面包變得更健康，因為不是每個面包都有蓬松的口感，而coboto bakery制作的大部分面包除了可頌以外其他的都是擁有比較厚重與紮實口感的歐式面包。這樣才可以感受到本土有機優質小麥與長時間發酵留下來的風味。店内除了兩款角食吐司與山食土司以外，連調理面包也是以傳統法式面包為基底制作的。

（coboto bakery用的太田農場産小麥）

（店内生産售賣的歐式面包）

（小法包加上蔬菜培根再制的夾層式調理）

（coboto bakery夏日蔬菜包有胡蘿蔔、南瓜與芝士調理）

（季節性調理面包以法棍為底的小玉米調理）

（店内的調理基本都是季節性蔬菜與歐包的結合）

（法國檸檬、法棍面團搭配檸檬奶油）

店主不定時還會舉辦一些與周圍顧客的分享活動，分享一些面包知識、與産品的特色，有些時間也會讓周圍的顧客動手自己嘗試生産面包，讓他們真正的認識到從源頭到自己手裡吃到的都是健康的面包，店内的設備不僅一流，對于衛生的要求也是非常嚴格，早中晚三次衛生清理與死角衛生嚴查，都是對于消費者與品質的保證，同時店内的裝修設計，簡單大氣樸實，沒有過多花哨的軟裝，卻總能在細節處見到自己的IP植入，這樣也更能突顯面包與中心主旨，銷售真正簡單健康的面包。

令人驚歎的後場操作設備

（受疫情影響店内也做好防護銷售面包）

（coboto bakery的卡簽）

（coboto bakery的代金券）

（coboto bakery的面包手提袋）

（coboto bakery的南瓜面包圈）

（coboto bakery的角食吐司）

（coboto bakery燙種山食吐司）