燒餅屬于大衆化烤烙面食，品種特别的多，我查閱了一下資料品種高達一百多個，最常見的有大餅、烤餅、缙雲燒餅、溫縣古面坊傳統（老面）燒餅、傳統燒餅、湖溝燒餅、芝麻燒餅、油酥燒餅、起酥燒餅、發面堆、掉渣燒餅、糖麻醬燒餅、爐幹燒餅、缸爐燒餅、羅絲轉燒餅、油酥肉火燒、什錦燒餅、爐粽子、杜稱奇火燒、牛舌餅等100多個花樣。

據說燒餅是用西域那邊傳過來的，一個叫做“胡餅”的就是最早的燒餅。胡餅的做法是取清粉、芝麻五香鹽面 清油、堿面、糖等為原輔料，和面發酵，加酥入味，揪劑成型，刷糖色，粘芝麻，入爐烤制，所以白居易說“面脆油香”。這個做法跟現代的燒餅很類似，那今天分享這道燒餅沒有傳統工藝這麼繁瑣，改良後變得很家常，它的表皮酥脆内裡柔軟多層，個個還空心，嘗過一次後天天想念。

【所需材料】

主面團：160ml溫水，3克酵母，5克白糖，300克普通面粉。

油酥：20克面粉，5克鹽，一小勺五香粉，30ml熱油。

其他：白芝麻（表面裝飾用，沒有可省略）

【制作步驟】

1.酵母倒入溫水裡面，加入白糖促進酵母發酵。攪拌一下讓酵母化開，靜置2-3分鐘。溫水的溫度35度左右，這個溫度最适合酵母活躍。

2.靜置好的酵母水分少量多次的加入面粉中，邊倒邊攪拌，感覺硬了加水，反之加面粉，各品牌面粉吸水性不一樣，要靈活一點，不要一股腦全部倒進去了

3.攪拌至面絮狀，盆裡沒有幹面粉。

4.下手揉面，揉成表面光滑比平時做饅頭的要軟一點就可以，手感摸起來跟耳垂差不多，蓋上蓋子密封發酵至兩倍大。

5.趁面發酵的時候來準備油酥，面粉跟鹽，五香粉混合均勻，30ml的油燒熱至微微冒煙，淋入面粉中，攪拌成糊狀，放一邊備用。

6.面團發酵到了兩倍大，扒開内部呈拉絲蜂窩狀

7.給它揉搓排氣，排幹淨裡面空氣，排幹淨氣的餅有嚼勁又軟。

8.排完氣搓成長條，分成6份大小均勻的劑子。

9.取一份面劑揉圓，用擀面杖擀成橢圓形面片，抹上一層油酥。

10.自上而下卷好。

11.卷好将它豎起來按扁。

12.全部做好後表面上刷上一層清水。

13.刷了清水那一面黏上白芝麻，用手按一按讓它黏牢固一點。全部做好面上蓋上保鮮膜饧發20分鐘。

14.平底鍋裡面加入适量的油，大火燒熱，油熱轉小火下入饧發好的餅坯，用手再将它按扁。

15.蓋上蓋子小火烙三分鐘左右。

16.底面定型微微發黃後給它翻個面，再蓋上蓋子烙三分鐘。注意火千萬不能大。

17.勤翻面，多翻面幾次，烙至兩面金黃，按壓會快速會彈就可以出鍋了。

我們的油酥燒餅就做好啦~表面酥脆内裡柔軟，扒開内裡個個空心，咬一大口非常的滿足，真的很好吃，吃過後都會想再吃，學會後想吃就可以做了，家常燒餅做給愛的人吃吧！

小貼士：

1.溫水35左右為宜，太燙會把酵母燙死。

2.和面時要注意不要一次性将水倒進去了，邊倒邊攪拌，感覺硬了加水反之加面粉。

3.燒油的時候小心被油濺到。

4.我用電磁爐來烙的，電磁爐的火力可以調很小，如果用明火的一定要注意不要固定上面寫的三分鐘，靈活調整時間。

5.兩面金黃不代表内部熟了，按壓會快速會彈内部大緻是全部熟透了。

6.油酥裡面的油我用的是花生油，也可以用豬肉特别的香。

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