立春，24節氣之首。立者，為開始；春者，意生長。立春，東風解凍，蟄蟲始振，魚陟負冰（意思是魚兒背着冰在水中遊）。立春日，乃春回大地萬物起始一切更生之義也。立春，标志着冬季的過去春季的到來，萬物開始複蘇，開啟了新的輪回。

我國自古是農耕大國，古人對于立春的重視程度，比過年有過之而無不及，所以，自古就有“立春大于年”的說法，因而立春也被稱為歲首節、正月節。

古人對立春的重視，通過立春的習俗就可窺見一斑。迎春、糊春牛、打春牛、祭祀、踏春、咬春，這些都是古時的習俗并流傳至今，其中，咬春這一習俗更是在大江南北廣泛流傳。

咬春，就是指在立春這天要“吃春餅”。大家對春餅應該都不會陌生，就是圓圓的薄餅，卷上或生或熟的各種蔬菜而食之。但誰會想到，年年立春吃春餅的習俗，早在一千多年前的唐朝就已出現。據唐《四時寶鏡》記載：立春，食蘆、春餅、生菜，号“菜盤”。這樣看來，唐朝的人們，不但開始食用春餅來咬春，還吃起了“蔬菜沙拉”，養生理念頗強。

曆史上，有不少關于春餅的記載和詩句，譬如清代的《咬春詩》：暖律潛催臘底春，登筵生菜記芳辰；靈根屬土含冰脆，細縷堆盤切玉勻。佐酒暗香生匕梜，加餐清響動牙唇；帝城節物鄉園味，取次關心白發新。寫的就是咬春餅，形象生動，描寫的場景比今日人們的咬春餅絲毫不遜色。

其實，咬春的食物不隻是春餅。在民間，也有吃蘿蔔咬春的習俗。明《酌中志》雲：立春之時，無貴賤嚼蘿蔔，曰“咬春”。古時，貧富差距使得窮人吃春餅咬春也成了奢望，于是，買上一根大蘿蔔，橫豎來幾刀分一分，每人拿一塊兒蘿蔔放在嘴巴裡嚼食，也就相當于咬春了。那為啥是蘿蔔而不是其他便宜的蔬菜呢？因為蘿蔔味辣，嚼蘿蔔取“咬得草根斷，則百事可做”之意，”與立春的含義可謂不謀而合。

所以，明日立春，即使不做春餅，也要花兩塊錢買根蘿蔔嚼一嚼，就等于咬了春。

附上春餅的做法：

【食材】：中筋面粉或高筋面粉200克、熱水100克、食用油适量。

【做法】：

1、面粉加水攪拌成沒有幹粉的面絮狀，然後和成光滑的面團，蓋上濕布松弛半個小時。

2、面團松弛好之後，分成大小均勻的小面劑子，分别擀成大小一緻的圓薄片。

3、先取一張面片，刷上薄油，然後蓋上一張面片，再刷油再蓋一張，如此反複，把所有的面片摞在一起。

4、用手把摞起來的面片按壓幾下，再來回翻面擀薄，之後上蒸鍋，水開上汽後有15分鐘左右就可關火。這樣做一次可做多張，當然，也可以在平底鍋中小火烙熟，但要分多次烙才可。

5、然後取出，一層一層揭開即可，春餅即成。

6、卷上炒好的蔬菜，例如土豆絲胡蘿蔔絲綠豆芽等，想吃肉的再炒點兒肉絲，卷好即可開動咬春啦！

立春大于年，明日即虎年大年初四為立春日，一年的起始日，無論貧富，都别忘記了咬春，老傳統要尊重，圖個吉利的好彩頭。

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