有一種香叫烤魚香。

滋滋的油煎烤着香香的魚，經過烤制的魚肉浸沒在麻辣調料中，看着就要流口水。

國内像重慶巴蜀諸葛烤魚啊，配上藕啊金針菇，特别下飯！特别爽！

而美國像這樣的烤魚很少見。

一般都是深海魚排，沒有刺。有刺必須得油炸，炸完後刺嘎嘣脆可以直接咬。

然而有這麼一個地方，它獨樹一幟。憑着自己“烤魚精神”登上頭條！

不僅BBC美食為它背書，連我們也刮目相看，絕對打開你的吃魚大門！

“這道烤魚拯救了一個國家”

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在美國辛辛那提州，做烤魚是他們的古老傳統。

不像中國烤魚有很多，草魚鲫魚鲶魚...種類很多。

那兒烤魚隻有Shad鲥魚，做法就隻有一種：

Home-Planking Shad

平闆支撐烤鲥魚

吃過鲥魚的小夥伴應該都知道，這種魚清蒸最好吃了，是著名的長江三鮮。

鲥魚、河豚、刀魚。

蒸完你能直接吮，因為魚鱗和魚皮交界處味道特别鮮美，特别嫩。帶鱗清蒸，魚鱗融脂。其它做法都比不上。

但鲥魚出了國，經典做法隻有烤！

要知道老美平常做烤魚，基本是自己調味放烤箱。

拿出來也是精緻擺盤，配上檸檬能去腥。

然而到了辛辛那提，那裡烤魚很“彪悍”... 都是上刑場式的烹饪！

首先材料要多！每次都裝滿滿這麼大一桶。

接着..你得像木匠師傅學習，一條條給釘上去...

力度要均勻，手法要娴熟，保證魚塊死死釘入木闆中。

然後呢？抹上最紅的辣椒為它調料。

吃完還要用電刮刀來清理木闆，簡直就是烤魚中的戰鬥機！

而中間用來固定的白條更是奇葩，看完我都驚呆了...

居然是豬皮?!

豬皮的“糙”配上魚肉的“鮮”，等到開始烤，熊熊烈火從直徑6米的圈裡燒起。

烤好後特别嫩，豬油會慢慢滲入魚肉裡，一口爆汁！完全不像是在吃魚肉！

這大型的烤魚活動，年年舉辦好幾場。

每次當地人還邊等烤魚邊起舞，現場十分溫馨！

而平常最怕的刺呢？當地人表示毫無畏懼。

“鲥魚刺真的很多，但隻要你愛它，你就必須得忍受。”

憑着這股洗腦精神，哪怕鲥魚刺深嵌背脊中，特别多。他們也願意花個半小時直接拿手掰..

對！用嘴的絕活是不存在的，他們剔刺像做針線活兒~

為了烤魚如此奮不顧身，這項料理也直接“烤”入當地博物館。

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那為什麼說這道平闆支撐烤魚拯救了一個國家呢？

早在上個世紀，鲥魚一年能産上萬個魚卵，是東海岸最泛濫的魚群。

這貨破壞生态環境，所有人都束手無策。一時間全美志願者、野生魚類組織紛紛動員，集體捕撈這種魚。

捕撈上來的魚一桶又一桶，怎麼處理呢？

直到吃貨給了最終辦法：烤!!!!!!!!

要烤就要烤得爽！于是他們成立專門的：

Rotary Club Shad Bake烤鲥魚組織

發現隻有像這種Home-Planking Shad平闆支撐烤魚，一次能烤超多條！

而且味道也是特别足，海鮮自帶的鹹香和煙熏味超棒。

配上錘頭釘子，不僅“快、準、狠”，而且味道鮮美。于是這種烤魚被流傳了下來，吃了整整100多年。

鲥魚魚籽也要烤完再炸，搭配培根，趁熱吃香味濃郁，口感也不錯。

這..真的不是炸香蕉嘛？

所以這樣的烤魚，現在吃也是爺爺輩留下的美好回憶。

從泛濫到烤入曆史文化，辛辛那提烤魚是美國标志。

所以也有人說美國人烤鲥魚拯救了一整個國家。

而你，想嘗嘗這樣的平闆支撐烤魚嗎？