陽光明媚的春日，風吹在臉上格外溫柔，走進菜場，各色時令蔬菜琳琅滿目，一紮紮菠菜苗格外引人注目，沒有雜葉油亮亮的，新鮮水靈惹人喜愛。菠菜用來涼拌、打邊爐、打湯都非常不錯，做涼拌菠菜就要用這種鮮嫩的菠菜苗，家人最喜歡我做的涼拌金針茹菠菜，菠菜爽口，金針茹脆韌，看不到紅油，卻依然酸辣開胃，美味可口，春夏之季最受歡迎的小涼菜，是開胃下飯、提振食欲的秘密武器，百吃不厭。

金針茹，營養豐富，特别是人體必須的氨基酸含量較全，對增強智力和促進人體發育頗有助益，因而有“益智茹”的美譽。家中有老人和孩子的建議多吃些。好食材也需處理得當，才能吃出好滋味，吸收好營養。食材處理不當，吃着不爛還塞牙，對身體也沒有好處。金針茹正确的處理方法應該焯水，因為金針茹含有秋水仙堿，食用之後會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，秋火仙堿溶于水并遇高溫會被破壞，因而我們在食用新鮮金針茹前一定要做焯水處理，去除有毒物質，并且吃起來不塞牙，口感脆韌鮮美可口。

記得有位美食家說過，這世界上所有的食材都是可愛的，至于有人不愛吃，完全是因為料理不到位。就比如這菠菜，有人不喜歡，嫌棄味道苦澀且料理之後軟爛發黃沒食欲，這真是料理的問題。菠菜含有草酸，焯水可以去除苦澀的味道令口感非常好，要保持它青蔥的顔色，那就在焯水時加入少許鹽和油，保準不會變黃，若要口感清脆不軟爛，隻需焯水之後過過涼，你看，方法做對，一道色澤碧綠清脆爽口的涼拌菠菜人人愛。

【食材清單】

【主料】金針茹250克，菠菜250克

【輔料】大蒜3瓣，小蔥3根，幹蔥頭1個，姜1塊，幹紅辣椒5根，花椒1撮，白砂糖少許，油炸花生50克

【調料】香醋2湯匙，生抽1.5湯匙，鹽2克，油适量

①金針茹撕成小把，在鹽水中浸泡10分鐘。擠去水分，切去根部。

②菠菜摘好清洗幹淨備用。

③準備料頭：紅辣椒切段，小蔥切段，幹蔥頭切粒，姜切片，蒜切末備用。

④熟花生米置于保鮮袋中，用擀面杖壓碎，去皮備用。

⑤炒鍋注入清水燒開，入金針茹焯水2分鐘，撈出過涼，擠幹水分。

⑥不用換水，鍋中入少許鹽和油燒開，入菠菜焯水1分鐘，撈出過涼，擠幹水分。将金針茹和菠菜置于大碗中，上面擺上蒜末。

⑦炒鍋入油燒熱，入料頭小火炸出香味，去渣，将油燒熱澆在蒜末上。

⑧調味：白砂糖少許，鹽2克，生抽1.5湯匙，香醋2湯匙，攪拌均勻。

⑨将菜裝進小碗中，壓實，倒扣在盤子中，撒上花生碎，美味完成。

1. 金針茹做涼拌菜，必須做好食材的預處理，先用鹽水浸泡，可以殺菌泡出隐匿的髒東西，而且必須焯水并确保焯透，這是因為金針茹裡含有秋水仙堿，對人體有害，秋水仙堿溶水遇高溫可以破壞，因而金針茹的這兩步處理要做到位。
2. 菠菜含有草酸，草酸不僅讓菠菜吃起來很澀，影響口感，并且還會在體内與鈣結合産生草酸鈣結晶，輕者引起缺鈣，嚴重者甚至出現尿路結石。草酸易溶于水，因此菠菜提前焯水處理。
3. 兩種食材焯水後要進行過涼處理，過涼後口感上更加清脆，口感好。
4. 菠菜焯水之前要在水中加入少許鹽和油，可使菠菜更加青蔥碧綠不變色。
5. 花生碎不要放入菜中涼拌，菜拌好之後最後撒入花生碎，吃前攪拌均勻食用。
6. 涼拌要點：蒜末和香醋的量給足/油爆料頭令料油更加香/料油激香蒜末。
7. 涼拌菜裡加入少許白砂糖，可以提鮮，量不要多，吃不出甜味令菜肴鮮香可口。

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