閩北水仙茶 ，是閩北烏龍茶中兩個花色品種之一，品質别具一格，"水仙茶質美而味厚"(《建瓯縣志》1929年)，"果奇香為諸茶冠"
水仙品種，适制烏龍茶。但因水仙産地不同，命名也有不同。閩北産區用福建水仙種，按閩北烏龍茶采制技術制成的條形烏龍茶，稱閩北水仙。閩北所種的水仙種，約在光緒年間傳入，其成茶稱水仙或閩北水仙。
閩南永春産地以福建水仙，按閩南烏龍茶采制而成的閩南水仙。廣東饒平、潮安用原于産潮安鳳凰的鳳凰水仙，制成的條形烏龍茶稱鳳凰水仙。鳳凰水仙是有性群體品種之一，選用優良單株栽培、采制者，又稱鳳凰單叢。
水仙茶茶葉比較厚，外形緊結，水分多，色澤呈暗綠色和黃色之間，沖泡出來的茶湯比較清澈，茶的香味濃郁，同時還伴有淡淡的花香，沖泡後的茶葉脈路清晰，葉片舒展寬厚，茶葉邊紋顯現。
好喝不貴，如蘭似桂，養胃不傷胃！
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