香菜的學名叫芫荽（yán sui），是人們熟悉的提味蔬菜。

香菜最古老的最用就是調味，即将出鍋的菜品扔進幾根香菜，不僅是為了擺盤好看，高溫逼出的香氣也使菜肴增添一份獨特味道；夏天的涼菜總會撒一把香菜末，增色又調味。

喜歡的人愛之深切，沒了香菜總覺得少點味道；不喜歡的人對它的味道讨厭至極。

你是哪一種呢？

香菜拌木耳

圖文 | 妖妖～

食材

木耳一把、香菜一把、小米辣四個、姜一塊、大蒜兩粒、花椒十幾粒、辣椒料一勺、陳醋一勺、生抽一勺、料酒一勺、鹽少許、雞精少許、麻油幾滴

步驟

1. 木耳提前用清水泡發，一小把木耳泡發後體積能膨脹好幾倍，每次吃木耳的時候，吃多少泡多少，這樣比較衛生。

2. 鍋中加入兩碗清水燒開，然後倒入泡發好的木耳，大火煮熟，然後撈出晾涼。

3. 準備一把香菜，洗幹淨切成小段，香菜的味道有些朋友接受不了，但是有些人卻大愛，我是十分喜歡吃香菜的。

4. 生姜切片，大蒜拍碎切小，小米辣對半切開，然後切碎備用

5. 在一個大碗中放入辣椒料，放入一些花椒，澆上一勺熱油，激發出花椒和辣椒的香味。

6. 然後放入切好的各種食材，加入料酒，生抽，陳醋，芝麻油，鹽，雞精。

7. 攪拌均勻就可以裝盤，酸爽可口。

小竅門：

不喜歡吃香菜的朋友，可以把香菜換成小蔥，或者洋蔥，黃瓜也都可以，這些菜都适合用來涼拌。食譜中的陳醋也可以換成白醋，用白醋的時候，加少許白砂糖味道更鮮美。

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香菜梗炒牛肉

圖文 | 甯小麥

食材

黃瓜條牛肉120克、香菜适量、小米椒1個、料酒1大匙、老抽1小匙、幹澱粉1小匙、姜1塊、蒜3瓣、蚝油1大匙、白糖适量、胡椒粉适量、生抽1大匙、油适量、鹽适量

步驟

1. 香菜摘去葉子洗淨。

2. 切段。

3. 牛肉切絲，浸泡出血水。

4. 牛肉擠淨水分，加入姜絲和料酒、老抽幹澱粉拌勻腌制一下，入鍋前揀出姜絲，加點油拌勻。

5. 爆香姜蒜末。

6. 加入牛肉炒變色。

7. 加入紅椒圈、胡椒粉、耗油、白糖炒勻。

8. 加入香菜段翻炒至軟，臨出鍋時加入生抽。

小竅門：

牛肉選擇比較嫩的部位，炒出來口感好。

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香菜炒雞胗

圖文 | Meggy跳舞的蘋果

食材

雞胗15個、香菜1把、紅辣椒2個、大蒜1頭、油适量、鹽少許、醬油少許、生抽少許、白胡椒粉少許、料酒少許、姜1塊

步驟

1. 雞胗外面的網狀油撕掉，内部的殘留雞内金撕掉，沖洗幹淨。

2. 将雞胗一分兩半，在肉厚的地方切網格花刀；粗細看刀功了，底部不要拉透。

3. 雞胗入盤中，姜切絲，放少許料酒和鹽抓勻，腌15分鐘左右。

4. 香菜切寸段，辣椒切絲，大蒜切片；我用的鮮辣椒，也可以用幹辣椒，量随自己的口味來調整。

5. 炒鍋中倒水燒開，撿去雞胗中的姜絲，入水中煮開後撈出，瀝幹水備用。

6. 炒鍋中倒适量油，先将蒜片煸炒出香味，再将雞胗倒入鍋中翻炒。

7. 辣椒絲入鍋，倒少許醬油和生抽、鹽，翻炒均勻。

8. 最後撒少許白胡椒粉，将香菜入鍋，翻炒幾下出鍋，裝盤。

9. 香菜炒雞胗，爆炒一盤下酒下飯香！

小竅門：

1、焯水後的雞胗入鍋熟得快，但是一定趁熱吃，因為加熱時間短，所以涼了之後外層的筋膜嚼着會有些費勁兒。總共用時不超過10分鐘，所以不要把它和炖了半小時以上的口感來比較。

2、想不焯水可直接爆炒，但炒鍋中多放一些油，油燒熱熱的。

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香菜胡蘿蔔拌素羊肚絲

圖文 | 一溪月

食材

香菜适量、胡蘿蔔半個、素羊肚絲适量、小米椒2個、鹽适量、生抽适量、陳醋适量、香油适量

步驟

1. 素羊肚菌絲熱水（比溫水泡發快）泡5，6分鐘。

2. 胡蘿蔔半個擦細絲。

3. 香菜切三指段，小米椒切斜絲。

4. 素羊肚菌絲沖涼濾去水份。

5. 香菜段，胡蘿蔔絲，小米椒放碗内。

6. 适量鹽，生抽，陳醋，香油調味。

7. 拌勻盛盤。

8. 成品。

9. 成品。