烤鴨大家都愛吃，北京的全聚德烤鴨，便宜房的烤鴨都是烤鴨界的大佬級産品，這些美食有點讓我們普通消費者可望不可及。今天我就給大家帶來了我們老百姓的美食——爆烤鴨。本産品是由數十種香辛調料，采用标準配方秘制加工而成，定時浸泡腌制後，采用旋轉式烤鴨爐、電或氣加熱爆烤出爐，觀賞效果極佳，色香味俱全，堪稱烤鴨一絕，爆烤鴨成品外皮香酥肉質幹香深受消費者喜愛。下面我就給大家分享配方及制作流程，希望大家喜歡！
《一》原料：鴨子2隻宰殺洗淨（一共大約5斤左右），市場上也有淨鴨出售。去除内髒然後把鴨子盤好。
《二》鹵鴨特制鹵水配方及制作流程：
香料：當歸9克，孜然20克，白豆蔻2克，排草3克，山萘3克，沙參10克，小茴香10克，八角10克，白芷35克，草果，千裡香4克，幹辣椒100克，花椒40克，以上全部産品用清水投洗幹淨。
調料：魚露50克，生抽0.5千克，雞汁20克，鹽100克，冰糖20克，紅曲米80克，玫瑰露酒10克。
鹵水制作流程：1.淨鍋上火倒入色拉油20克燒制5成熱時，倒入全部香料炒香，然後用紗布包起來制成香料包。
2.不鏽鋼鹵桶倒入二湯5千克，放入香料包大火燒開，改小火熬制60分鐘，再倒入全部調料品小火熬制燒開，停火撈出香料包過濾湯料留汁即可。
《三》爆烤鴨制作流程：
1.把處理幹淨的鴨子放到燒開的鹵水裡，大火燒開關火浸泡5小時，撈出控幹湯汁。
2.把鴨子挂到陰涼通風處風幹表面水分，然後均勻的把表皮挂滿脆皮水，然後繼續風幹24小時，最後把風幹好的鴨子挂到烤爐裡烤制40分鐘左右即可出爐了。這時我們一起享受美食吧。
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