王府井的“狗不理”已被集團“除名”。

9月15日淩晨，狗不理集團發布“解除與狗不理王府井店加盟方合作的聲明”。其中提到，“狗不理王府井店”為2005年狗不理改制前的加盟店并存續至今。該店嚴重違反了狗不理集團企業品牌管理規定和與狗不理集團簽訂的加盟協議相關約定，嚴重損害了狗不理集團名譽，造成了極其惡劣的社會影響，狗不理集團從即日起，解除與該店加盟方的合作。

事件起因是一位博主發布了探訪該店的視頻，該博主體驗後表示皮厚餡兒少，“100塊錢兩屜有點貴”。狗不理王府井店就此發聲明，稱視頻侵犯了名譽權，要求有關微博賬号和制作人員道歉，還表示已報警。

9月15日，紅星新聞記者來到位于北京帥府園胡同24号的狗不理包子店。該店内部正陸續撤掉店内裝飾和價目單，并攔住想進店的客人。記者詢問什麼時候關門，還有沒有包子賣時，工作人員的回複是“不知道”。記者還緻電了狗不理集團下屬企業狗不理食品有限公司，對方表示不了解此事，截至發稿前，集團也未對此事有更多回應。

↑截圖于博主發布視頻

王府井的“狗不理”今日已在拆内飾

大衆點評上顯示商戶暫停營業

9月15日下午兩點，紅星新聞記者現場探訪發現，該店雖然燈火通明卻沒有食客。“上午還在賣早點，沒多一會兒就開始收拾了。”據住在附近的一位大爺說，該店在此開了十餘年，又在王府井這個地段，總有遊客“慕名前來”。

紅星新聞記者在現場看到，原本挂在店前台的價格名錄和菜單明細已被撤下，員工還在陸續拆除店内貼畫等裝飾，還有店員在收拾桌子。

↑該店内的菜單價目表已摘

有些遊客途經于此想進入，被店員一把攔下，問及原因，店員含糊一句“裝修”，之後不再作答。記者想詢問該店的回應，也被拒絕。

下午的王府井時有遊客往來，還有看過相關新聞的人來這裡拍照留念，對方表示惋惜，稱“狗不理”在老一輩人心中還是個響當當的品牌，不知道哪步走錯了變成現在這樣。

↑有遊客合影留念

根據大衆點評App顯示的信息，狗不理包子（王府井總店）過去6個月的星級評分在2.84分~2.87分之間（滿分為5分），在北京小吃快餐中星級分排行前99%，近乎墊底。評論中充斥着“難吃”“貴”“服務差”，甚至還有消費者給狗不理包子貼上了“世界上最貴最黑包子的标簽”。

15日下午，大衆點評上的“狗不理包子（王府井店）”已更名為“狗不理包子（王府井加盟店）”，并将店面狀态更改為“暫停營業”。

重組後曾在新三闆上市

狗不理也曾有輝煌時刻

作為百年老字号，狗不理包子被稱為“天津三絕”之首。縱觀其近30年間的發展，也是充滿戲劇性。

1992年，狗不理組建狗不理包子飲食（集團）公司，包括狗不理總店、狗不理快餐、狗不理速凍食品、狗不理物流和十幾家特許連鎖店。也曾獲得“中華餐飲名店”“國際餐飲名店”等稱号。

2005年4月，天津同仁堂以1.06億人民币得标并購狗不理，從此正式更名為“天津狗不理集團有限公司”。

天眼查信息顯示，狗不理集團股份有限公司的最大股東也是該公司的實際控制人張彥森。該公司的第二大股東天津市潤祥森商貿有限公司的實際控制人也是張彥森。

并購之後，“狗不理”也開始走起了高端路線，主營業務變成了“速凍包子、速凍面點禮盒、醬鹵肉制品”。

這之後，狗不理更是嘗試了跨界、上市。2014年，涉足咖啡産業2年的狗不理拿下高樂雅咖啡國際有限公司的品牌使用權。但據統計，直至2019年，全國僅有60家高樂雅咖啡門店，大部分聚集于天津。

2015年，狗不理集團的子公司天津狗不理食品股份有限公司順利在新三闆挂牌上市，2019年的财報顯示，其全年營業收入為1.55億元，淨利潤為2424.58萬元，毛利率為37.99%。

從2017年到2019年，狗不理的營業收入分别是1.08億元、1.29億元和1.55億元；淨利潤分别是1821萬元、2068萬元以及2425萬元，毛利率分别是39.80%、39.26%以及37.99%。

上市5年依然保持着2位數的增長趨勢，但業内人士分析，這和狗不理門臉賣的高價包子沒有關聯，貢獻其80%以上營業收入的業務主要是速凍包子、醬鹵肉制品和速凍面點禮包這三項産品。

2017年，狗不理還瞄上了大健康産業，但這些在年報中并未提及。今年5月，“狗不理”正式終止股票挂牌，主動從新三闆退市，結束了不到5年的上市曆程。

老字号品牌該如何與時俱進？

專家：老字号創新和守住傳統并不沖突

老字号緣何沒落？有業内人士認為，成也在“老”，敗也在“老”。

據中國品牌研究院的調查數據顯示，我國的老字号企業從16000餘家到現在的1128家，存活率不足10%。

活下來的也未必“好過”。據商務部統計，在現存的1128家中華老字号中，僅10%的企業蓬勃發展，40%的老字号勉強實現盈虧平衡，而近一半都是持續虧損狀态。

對60後和70後來說，“老”代表着穩定，但對95後和00後來說，“老”是過時、是守舊。

老字号企業存在哪些發展障礙？有消費者調查顯示，排名前三的是：創新力不足，無法吸引年輕消費者；組織架構陳舊，市場反應慢；互聯網運營能力差。

“很多老字号都沒有跟上時代，”北京大學文化産業研究所教授陳少峰告訴紅星新聞記者，“不匹配”對老字号來說是個通病，“原先的受衆老化，年輕人喜歡的，老字号又沒有把握住。”

他認為，老字号創新與守住傳統并不沖突，老字号們應該嘗試“兩條腿走路”。“保留傳統原汁原味的店，不建議太多，因為受衆人群數量不多，而且逐漸老化。”他建議，除此之外，還應該嘗試些年輕人喜歡的産品，包括創新産品形式和名稱，甚至是外包裝和宣傳方式，隻有這樣才能讓老字号煥發新活力。

紅星新聞記者 趙倩 王田 北京報道

編輯 陳怡西

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