怎麼判斷添加劑的危害?經常看到這樣的新聞《消費者發現某食品中竟然含有XX種食品添加劑》，然後就是憂心忡忡地說“雖然每種食品添加劑單獨使用都在安全範圍之内，但誰知道同時使用這麼多種會不會對健康造成損害呢？”多數公衆一聽，覺得質疑得“很有道理”，于是就熱火朝天地驚呼“我們吃的到底是食品，還是添加劑？”，下面我們就來聊聊關于怎麼判斷添加劑的危害?接下來我們就一起去了解一下吧!

怎麼判斷添加劑的危害

經常看到這樣的新聞《消費者發現某食品中竟然含有XX種食品添加劑》，然後就是憂心忡忡地說“雖然每種食品添加劑單獨使用都在安全範圍之内，但誰知道同時使用這麼多種會不會對健康造成損害呢？”多數公衆一聽，覺得質疑得“很有道理”，于是就熱火朝天地驚呼“我們吃的到底是食品，還是添加劑？”

實際上，“誰知道”的那個問題，消費者不知道，記者不知道，但并不是“沒有人知道”——科學家們對此做過評估，所以他們知道。

首先，并不是所有的食品添加劑都有“超标”之說。有很多食品添加劑在人們可能使用的範圍内，不可能達到“有害劑量”，所以國家标準裡就沒有限量，也就無所謂“超标”。比如許多乳化劑、增稠劑、色素、甜味劑、香精、香料等等。

其次，對那些“大劑量長期食用”可能對身體帶來副作用的食品添加劑，通常都按照動物實驗“沒有出現不良反應”的劑量，除以了一個很大的保險系數（通常是100甚至更高），才作為人的安全劑量。

當然，這些安全劑量的實驗都是基于單獨使用一種添加劑來制定的。那麼，科學家們怎麼就認為“同時食用多種添加劑不會共同作用或者相互反應，從而危害健康”呢？

在評估一種食品添加劑的安全性的時候，需要考察“大劑量”時對身體哪個器官、以什麼方式産生危害。如果幾種食品添加劑“可能危害”的器官不同，那麼同時食用時産生的危害并不會疊加。隻要各自都在安全劑量以内，就不會“相互作用”或者“互相疊加”導緻危害出現。

還有許多添加劑“可能危害”的器官可能相同，但是作用的機理不同，會不會疊加起來産生危害呢？歐洲曾經組織專家評估過這種風險。他們分析了歐洲批準的350種有用量限制的食品添加劑，發現絕大多數都可以排除這種“疊加”或者“相互作用”導緻危害的可能，隻有少數幾種可能影響肝、腎或血液的食品添加劑存在這種“可能”。然後，他們進一步深入分析這幾種食品添加劑的用途和公衆可能攝入的量，最後得出的結論是：它們之間共同作用或者發生反應導緻危害“隻是理論上的擔憂，而實際上不足為慮”。

還有一些食品添加劑，“過量”時産生危害的機理是相同的。這些食品添加劑會被歸為“一組”，安全限量是它們的總和。比如說，苯甲酸和苯甲酸鈉，在醬油中的限量為每公斤1克。但是這1克是苯甲酸和苯甲酸鈉相應的苯甲酸的總和。比如，如果加了0.8克苯甲酸，就不能再加0.4克苯甲酸鈉，因為它們加起來就“超标”了。此外還有二氧化硫、焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉，雖然是不同的物質，但都通過二氧化硫起作用。在計算添加量時，也是把它們所有都加在一起來控制。

在我們的國家标準中，還有一條“同一功能的食品添加劑在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1”的原則。比如，一千克醬油中最多可以加入1克苯甲酸，也可以加入2.5克丙酸。但因為二者都是防腐劑，在共同使用時就要受到這條原則的限制。比如加入了0.5克苯甲酸，它的用量與最大用量的比例就是0.5。如果再加入2克丙酸，其用量與最大使用量的比例是0.8。這兩個比例之和是1.3，超過了1，也算是“超标”了。實際上，功能相同的食品添加劑，其作用器官、作用機理不見得相同。這個比例之和超過了1，也并不意味着一定有害。但是，這條原則的實施，為避免前面所說的“理論上的擔憂”又增加了一道防線。

消費者的擔心不能算是杞人憂天，但我們應該相信：這樣的問題我們想到了，制定标準的科學家們也會想到——“安全标準”的制定，核心就是：在人類現有的認識基礎上，排除各種“可能出現”的風險。

最後，總結成一句話：對公衆來說，隻要是符合國家标準規範使用，“含有多少種食品添加劑”并不值得擔憂。