說到保存食材，也許每個人都有自己的獨門秘籍。當然，這些都不重要，畢竟我才是專業的，這次你要聽南小新的

烘焙材料保存篇

1.避光儲存：

（1）低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉；

（2）玉米澱粉；

（3）各種烘焙預拌粉；

（4）小蘇打、泡打粉、塔塔粉等添加劑；

（5）常溫牛奶；

（6）香草精、食用色素；

（7）糖粉、砂糖；

（8）蜂蜜、玉米油；

（9）（沒開封的）酵母粉；

（10）（沒開封的）水果罐頭、肉類腌料；

（11）（沒開封的）可可粉、奶粉、香草粉、椰蓉等烘焙風味粉；

（12）含糖量高、含水量低的果幹，如蔓越莓幹、藍莓幹；

（13）各種堅果。

2.冷藏：

（1）雞蛋（25度以下可以放陰涼處保存，天熱則建議冰箱冷藏）

（2）動物性鮮奶油（開啟後一周内使用完畢）

（3）（已開封的）牛奶，以及巴氏消毒牛奶

（4）（馬上要使用的）黃油

（5）（馬上要使用的）培根、香腸等披薩餡料

（6）奶油芝士、馬斯卡朋芝士（開啟後一周内使用完畢）

（7）芝士粉、抹茶粉、杏仁粉等比較嬌貴的烘焙風味粉

（8）提子幹、蜜餞等含水量較高的果幹

（9）烘焙專用巧克力（25度以下可以放在陰涼處保存，天熱則必須冷藏）

（10）裝飾用糖珠、糖粒、巧克力筆（25度以下可以放在陰涼處保存，天熱則必須冷藏）

（11）（已開封的）果醬、水果罐頭

（12）（已開封的）檸檬汁

（13）（已開封的）酵母粉

3.冷凍：

（1）速凍蛋撻皮

（2）蛋撻水：-18度冷凍

（3）速凍披薩底、披薩肉類餡料

（4）馬蘇裡拉芝士（塊狀的可先切小塊分裝，用保鮮膜包好再冷凍）

（5）黃油（短期内使用可暫時放冷藏，短期内不使用則必須放冷凍）

烘焙産品保存篇

1.餅幹的保存：

大部分的餅幹、蛋糕和派餅在需要冷藏前可以在室溫下擺放大約12個小時。當然，除了配方明說要冷藏保存的話，大部分的餅幹放入密封容器再擺到廚房存物櫃内就可以保存長達3天的時間了。

絕大部分的餅幹罐都沒有密封條。除非你制作的餅幹的“銷量”不錯，可以在幾天内吃完，那就可以使用餅幹罐。否則，使用餅幹罐保存餅幹就要冒着所裝餅幹很快受潮變味的風險。如果又想得到餅幹罐的美觀又想得到密封的效果，我們可以先把餅幹裝到可密封的保鮮袋中，再放入餅幹罐也可以。

2.面包的保存：

研究表明，在較低溫度下保存時，面包的硬化速度快；在較高溫度下保存，面包的硬化速度慢;超過35℃，則會影響面包的顔色及香味。所以，21℃—35℃是最适合面包的保存溫度，而冰箱的冷藏室溫度大約為2℃—6℃，會加速面包的老化。如果用塑料袋或紙袋包好，面包可以在常溫下保存幾天。

3.蛋糕的保存：

隻要我們制作出來的蛋糕不含有蛋糊、生雞蛋、鮮奶油或蛋白霜(這些成分都需要冷藏保存)，一般的蛋糕都可以在室溫存放幾天。

為了更好地保存蛋糕，我們可以用上塑料蛋糕盒，這種盒子全身是塑料不透氣，而且邊緣位置有密封條，可以給面包的保存提供很好的條件。

4.派餅

如果派餅的餅餡是全新鮮水果的話，這樣的派餅放到廚房桌上，蓋好，可以放上一天。如果是吃剩的部分派餅，蓋好，然後放入冰櫃中冷藏。

看了這些你覺得食材的保存還是個問題嗎？

現在還有什麼樣的困惑嗎？

歡迎大家後台留言提問

南小新會及時整理成文章的哦

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