廣州中醫藥大學第一附屬醫院

唐洪梅主任中藥師

秋季吃杏仁

秋季是食杏仁的大好時機，杏仁有止咳、潤肺作用，适合應對秋季咳嗽症狀，起到降氣止咳平喘作用。從現代營養角度分析，杏仁屬于堅果有益心髒健康。它的吃法有何學問呢?

杏仁分為苦杏仁和甜杏仁兩類，苦杏仁是俗稱的“北杏”，甜杏仁是俗稱的“南杏”，兩者的吃法略有差異。其中，苦杏仁是俗稱的“北杏”，苦杏仁的藥用價值高，有緩解支氣管的作用，對于呼吸器官方面的疾病，例如喘咳等病況，就很有效果，多被當成藥物。甜杏仁是俗稱的“南杏”。而後者味道微甜、細膩，有淡淡的杏仁香味，多用于制作成食品。

苦杏仁

甜杏仁

脂肪高，别多吃

我們吃的杏仁零食、飲料多由甜杏仁加工而成。甜杏仁較無毒性，但有觀點也認為甜杏仁也含有氫氰酸，但含量比苦杏仁少很多。為保險起見，對未加工過的甜杏仁也可加熱煮沸的方式去掉毒物。而我們吃的包裝零食杏仁、杏仁露等也都是經過了曬幹或炒熟，脫皮、脫苦、殺菌等多道工序處理，以确保食用安全。

現代營養學發現，杏仁含有豐富的單不飽和脂肪酸，是“好脂肪”有益于心髒健康；含有維生素E等抗氧化物質，能預防疾病和早衰。此外，由于甜杏仁富含硒，而硒又是公認的抗癌元素，因此甜杏仁對于防癌抗癌也有一定的作用。而甜杏仁蛋白質含量明顯高于其他果仁，鋅含量是核桃仁的2.2倍。适量食用甜杏仁同樣可以潤肺定喘，滑腸通便。

但是，杏仁在内的所有堅果都含有大量的脂肪，堅果的主要營養特點是高能量、高脂肪、高蛋白，甜杏仁中的脂肪含量高達40%，過量食用很容易導緻肥胖。

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苦杏仁吃法指導

橄榄杏仁豬肺湯/橄榄杏仁響螺湯

功效：清熱明目、潤肺潤喉

杏仁百合豬肺湯

功效：清熱潤肺止咳。

杏仁粥

功效：止咳平喘養肺

杏仁粉蒸肉

功效：用杏仁粉代替粉蒸肉中的蒸肉粉，有清肺化痰、利咽、潤腸通便的功效。

中國營養學會的《中國居民膳食指南2007》把堅果和大豆歸為一類，建議每天推薦攝30～50g。建議“有條件的居民每天可以吃5～10g堅果替代相應量的大豆”，據此，堅果“每周50g是适宜的”。堅果包括花生、瓜子、核桃、杏仁、榛子、開心果、腰果等，所以，大家在飲食均衡的基礎上要嚴格控制進口的果仁量，一天吃小小一把就達标了。特别是有控制體重需要的人，如果吃多了杏仁，得減少其他油脂食物的攝取。

為什麼秋天要吃紅薯？太震驚了，竟這麼好！一定告訴家人

立秋後最好的食物是它：養肺、降脂、護心髒！現在吃正好！

以形補形：趕快對照着“器官”水果，補起來吧！

編輯：小皮

本文轉自廣州中醫藥大學第一附屬醫院，

由小皮整理完成

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