廚方日記——1菜3做美食日記

第6篇

雞肉篇

終于等到熱愛美食的你

大家好，愛美食，愛生活，我是你們的美食小編~~~~

小編前段時間去炸雞店買炸雞吃，排了好久隊都沒買上，為此去市場買了現殺雞，自己動手；雞肉口感豐富，肉質厚實，在家看電視時再吃上一頓美美的炸雞，超滿足的！

雞肉介紹：

雞肉肉質細嫩，肥厚。适合多種的烹調方法，雞肉最适合炖湯，具有滋補養身的作用；雞最好的莫過于雞胸，雞腿，雞翅和雞爪了，雞爪更是很多人喜歡的美食，在我國南方，雞爪可是一道上檔次的名菜，制作方法也複雜，比如選用一些質地肥厚的用來煮熟脫骨拌着吃的：《椒麻雞》掌等。

烹饪難度：☆☆☆☆ 用時：60分鐘

食材價格：約50元

制作流程：

1、預先将洗淨外殼後的石螺，浸泡在清水中滴入少許植物油，讓石螺吐出泥沙雜物

2、将石螺反複搓洗幾次，直至水質變清，用鉗子逐個夾破石螺尾部，再用清水搓洗幹淨，瀝幹水分備用

生姜切片，紫蘇切碎，雞肉斬成塊，酸筍焯水後備用

3、炒鍋倒入适量油，倒入八角、桂皮、山奈、香葉、幹辣椒小火煸香，然後倒入螺蛳大火翻炒

4、加入酸筍翻炒片刻，加入适量的清水大火燒沸，調入1塊腐乳攪散，加入紫蘇煮5分鐘盛出

5、另起鍋倒入雞肉，中火将雞肉水分炒幹，加入生姜，烹入料酒，再淋入紅油炒勻

6、加入适量的開水，水位沒過食材，大火燒沸，加入生抽後轉小火蓋上鍋蓋炖煮20分鐘

7、倒入螺蛳，加入适量鹽，攪勻後繼續炖煮30分鐘入味，雞肉香軟，湯汁變濃，香氣四溢，即可盛出

8、一道鮮辣可口的《螺蛳雞》就做好了

詳細視頻流程鍊接：老雞搭配螺蛳來做，居然是廣西名菜，香辣過瘾，筷子根本停不下

——Second——

有些難做的雞爪，也是有回報的，這樣做的雞爪超好吃

豉汁蒸雞爪

烹饪難度：☆☆☆ 用時：90分鐘

食材價格：約20元

制作流程：

1、首先将雞爪洗淨後用剪刀剪去趾甲，斬成兩段備用

2、将雞爪放入鍋裡，加入适量清水，開大火将近煮沸時撈出控幹水分

3、炒鍋倒入适量油，燒至7成熱，分批次倒入雞爪，炸至變色，起虎皮紋時撈出控油，放入冰水中激一下，使雞爪迅速收縮

4、鍋中加入适量清水燒開，放入姜片、蔥白，調入料酒，用适量老抽上色，加入八角、桂皮、花椒，加入适量鹽、白糖

5、将雞爪從冰水撈出，放入鹵料鍋中，燒開後轉小火蓋上鍋蓋鹵30分鐘

6、取一個調料碗，加入蒜末、紅椒粒、豆豉、料酒、白糖、生抽、香油、生粉攪拌均勻

7、雞爪鹵好後，把醬料倒入，用手抓勻後裝入蒸盤，蒸鍋上汽後，将雞爪放入大火蒸20分鐘即可

8、一道色香味俱全的《豉汁蒸鳳爪》就做好了

詳細視頻流程鍊接：鳳爪這樣做，連骨頭都不放過，好吃到吮指

——Third——

沒想到不用油的雞翅也能如此美味

剁椒蒸雞翅

烹饪難度：☆☆ 用時：25分鐘

食材價格：約10元

制作流程：

1、小蔥切末，生姜切末、蒜壓碎切末，雞翅洗淨後剁成小塊備用

2、将雞翅倒入沸水中，焯片刻水後撈出

3、炒鍋倒入适量油燒熱，倒入剁椒、蔥白、姜末、蒜末小火炒香，倒入雞塊，加入适量鹽炒勻後關火盛出

4、将雞翅放入燒開的蒸鍋中，大火蒸15分鐘關火出鍋，撒入少許蔥花即可

5、一道簡單又好吃的《剁椒蒸雞翅》就做好了

詳細視頻流程鍊接：雞翅尖這樣做，比紅燒還過瘾，根本停不下來

大家看的過瘾嗎？有沒有學到東西呢！

小編希望可以為大家帶來更加營養的生活美食~~~

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