說到牛排，想必各位大吃貨都非常了解了。如果想偷懶又想美味的話，莫過于煎牛排了，做法超級簡單，但是味道很棒，即便廚房零經驗的饞貓們也可以把握。因為用了現成的調料，再來點喜歡的配菜，讓我們在家就可以輕松品嘗美味的牛排啦。

一般煎好牛排裝盤，有些吃貨喜歡搞點“綠葉”來點綴：

然後無比誘人的成品牛排出來了：

1.選取整塊澳洲進口JINGGEGE靖哥哥牛排，用鋒利的刀尖在牛排表面一下下刺下去，注意不要穿透底部。

2.撒一點點鹽、黑胡椒碎，再倒入一些橄榄油抓勻腌制一會兒。

3.厚的平底鍋（如果有專門用來煎牛排的那種鍋子更好）大火空鍋預熱。

4.燒到鍋底溫度很高時，放入牛排（鍋中不需要放油）。保持中火，大約一兩分鐘左右，看到牛排朝上的那面開始有血水冒出，翻面。

5.繼續煎半分鐘左右即可出鍋。是非常原汁原味的牛排味道，可以直接切塊食用，也可以搭配些蔬菜水果一起食用。這樣煎出來的牛排大約是五分熟。

6.怕生的吃貨，可以正反面各煎3-4分鐘即可。

二、勵志西冷牛排

1.準備原料：勵志西冷牛排300克，黃油40克，檸檬1個，各種蔬菜約300克，黑胡椒粉10克，鹽10克，适量蒜末、姜末、小蘇打等。

2.将牛排放在保鮮袋裡捶打斷筋，煎的時候才不會回縮；用鹽、小蘇打、蒜粉等腌一下松好的牛排，2小時左右後，雙面均勻塗抹黃油備用。

3.燒熱坑紋鍋，放入西冷扒，單面用猛火煎2分鐘。

4.翻一面，撒一些黑胡椒和鹽，再煎2分鐘，表面擠些檸檬汁淋上去（5成熟了）。

5.牛排煎好後，用鍋子裡牛排滲出的油和鹹味把蔬菜煎到有橫紋就出鍋。

6.将牛排和蔬菜搭配着放在餐盤中，就可以享用了。

三、韓式烤牛排

1.牛排900克，洗幹淨，控幹水分。

2.在牛排的底部1/3處平行切開，但不要切斷。然後翻過來，用同樣的方法切開剩下的2/3高度的肉。切好的肉一端是骨頭，骨頭和其他的肉呈長條連接在一起。

3.骨頭那段朝自己，将肉斜切間距一厘米左右，切到肉的1/3深度，翻過來，肉的那段朝自己，像剛才那樣斜切。

4.梨擦成末，倒入3/4杯醬油、和一杯水、清酒1杯調成汁。

5.柚子茶1勺、食用油2勺、黃砂糖1勺倒入剛才調好的汁中調均勻。

6.然後倒入芝麻鹽、胡椒粉少許、蒜蓉1勺、 香油1勺調均勻。

7.将肉放入調料醬汁中腌制20-30分鐘。

8.中火燒熱平底鍋，倒入少許的油，将牛肉打開煎烤。當一面變色後，翻過來，并同時剪開成小塊。

9.柚子茶1勺 倒入鍋内，将肉和柚子茶反複翻炒均勻入味。待湯汁收少後，出鍋。

四、黑椒牛排

1.肉眼牛排清洗幹淨。

2.鍋中放入黃油，待融化。

3.放入牛排，兩面各煎2到3分鐘，喜歡全熟的可以多煎一會兒。

4.自制黑胡椒汁：鍋中放入少許水，加入鹽，糖，醬油煮沸，最後放入澱粉，收汁，關火。淋在牛排上。

五、法式牛排之乳酪牛排

1.Cast Iron Grill 鍋裡下黃油融化，高火煎牛排。不同上面的做法是：這個要煎得幹一些,老一些，不過我自己不是很喜歡肉燒焦的那種黑黑樣子，不是很健康。（吃過一家館子裡招牌Skirt beef 香得很啊，做法就是那種出來焦黑的感覺。）一邊煎一邊撒一些胡椒和鹽，煎好後放入一個可以進烤烤箱的盤子裡備用。

2.小紅洋蔥切片在鍋内翻炒出香味，也裝入同樣盤子。

3.分别在每一塊牛排上放上一塊軟乳酪放入烤箱開高檔，高火檔5分鐘就好了。

六、台塑牛排

台塑牛排煎的方法很簡單，不用贅述。就是鍋中橄榄油，而後采用不斷翻面煎的方式，大概開始每面1分鐘，這樣4分鐘過去了，之後繼續翻，每面30秒，2分鐘過去了，之後重點煎一下頭部的肉肉，大概15秒，就OK了！小編吃的那塊煎了之後，用廚房用紙進行了吸油處理，能少一些卡路裡！

七、朗姆眼肉牛排

1.将牛排清洗幹淨，用刀背在牛排兩面輕拍，加1小勺朗姆酒腌制20分鐘，再加少許嫩肉粉腌10分鐘（上好牛排可以省略，比如小編鐘愛的靖哥哥牛排，尤其是靖哥哥勵志系列）。

2.将洋蔥切成小粒，準備好黃油等調料。

3.煎鍋中放入10克黃油，小火，融化後放入牛排用中火煎。

4.煎一面視肉色變白後翻過來再煎另一面，至兩面變色後即可盛出。

5.再在煎鍋中放入10克黃油。

6.待黃油融化後倒入洋蔥碎、百裡香，略炒後倒入剩餘的朗姆酒，與煎鍋中原本煎肉時出的汁混合，放入黑胡椒、鹽，收至略濃時即成醬汁。将醬汁澆到煎好的牛排上，放上時蔬裝飾即可。

八、原味多汁牛排

1.牛排室溫放置20分鐘以上，稍許抹些橄榄油，或是堅果油，以及海鹽。

2.煎鍋滴幾滴油（也可不加），燒到6成熱後，直接将牛排放上（這是對于wagyu beef的特殊對待，不需要很燙的煎鍋）；其他牛排的話，鍋子燒到很熱放上去即可。

3.在牛排的面上可以撒些海鹽和黑胡椒，3分鐘後，将牛排翻面。

4.同樣在另一面撒鹽和黑胡椒。

5.3分鐘後，即可将煎好的牛排放入熱的餐盤中，靜置三分鐘。餐盤可以用燙水泡着，然後擦幹。這樣的做法是為了讓煎好的牛排充分的放松，并且讓牛肉的汁也彙集到牛排的中心位置。

九、藍莓芒果枸杞香煎牛排

1.将牛肉裡脊先用刀背或肉垂拍松，切成基本均勻的3厘米大小方塊(為了造型美觀而已，切肉粒更方便)。

2.加入蚝油，再淋入紅酒、生抽、撒上生粉、粗鹽，用手抓勻，腌制10分鐘。

3.此時準備芒果粒，有最簡單的方法，确定芒果核的位置，以核為中心，分為三等分，再切下去。

4.此時中間的核不要，兩側有果肉的芒果用小刀劃出菱形方塊。

5.再将兩邊果皮往外翻一下，果粒就完整展現出來了，隻需用小刀沿着果皮切入碗中即可。

6.盤中是洗淨的草莓、藍莓、芒果粒、用水浸泡三次的枸杞子。

7.鍋中放入橄榄油，開中火。

8.牛肉的煎制時間依厚薄來決定，一面煎兩分鐘翻面，再煎兩三分鐘就可以灑入枸杞子。

9.最後将芒果粒倒入鍋中，迅速攪拌10秒即可關火出鍋擺盤。

十、芝加哥牛排

1.牛排雙面抹上芝加哥牛排調料，腌約15分鐘。

2.平底鍋放入黃油。

3.黃油溶化後放入牛排，大火煎約1、2分鐘即可。

4.牛排盛出後，加入洋蔥利用鍋中餘油翻炒熟即可。然後配上蔬菜擺盤。

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彩蛋知識

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牛排種類：

英文STEAK一詞是牛排的統稱，其種類非常多，常見的有以下四種：

1、TENDERLOIN（嫩牛柳，牛裡脊）

TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。因此很受愛吃瘦肉朋友的青睐。由于肉質嫩，煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。

2、 RIB-EYE（肉眼牛排）

瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香，不要煎得過熟，3成熟最好。

3、 SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊）

含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質硬，有嚼頭，适合年輕人和牙口好的人吃，切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。

4、 T-BONE（T骨牛排）

呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。注釋：此種牛排在美式餐廳更常見，由于法餐講究制作精緻，對于量較大而質較粗糙的T骨牛排較少采用。

牛排熟度分：

一分熟牛排（rare）：牛排内部為血紅色且内部各處保持一定溫度。（高于very rare steak）

三分熟牛排（medium rare）：内部為桃紅且帶有相當熱度。

五分熟牛排（medium）：牛排内部為粉紅且夾雜着淺灰和綜褐色，整個牛排都很燙。

七分熟牛排（medium well）：牛排内部主要為淺灰綜褐色，夾雜着粉紅色。

全熟牛排（well done）：牛排内部為褐色。

【一日一題】

地上有三隻毛毛蟲在繞圈圈，甲說我的前面是乙的屁股，乙說我的前面是丙的屁股，丙說我的前面不是甲的屁股，猜為什麼？

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