常言道，廚房五味，酸甜苦辣鹹，但實際上，還有非常重要的“一味”一直存在我們的日常飲食中，卻很少有人能想起來，它就是食用油。就我國而言，大多數家庭的主要食用油仍然是植物油。相比于動物油，植物油的不飽和脂肪酸含量更高，吸收率更好，甘油三酯水平低，更适合高血脂和老年人食用。

但就市場而言，不同品種類型的植物油五花八門，哪種更健康?也是很多朋友最為關心的話題。北京協和醫院臨床營養科的專家組，根據植物油的營養價值和日常食用優勢提出了一份排行榜，希望能夠對您日常健康吃油起到一定的參考作用。

植物油健康排行如下，看看你愛吃的油排第幾?

第一名：橄榄油，菜籽油，茶籽油

相比于其他植物油，這三種油有一個顯著的特點，那就是歐米茄脂肪酸的含量水平較高。

換句話說，這三種油的單不飽和脂肪酸含量更多，這也是目前人類主流飲食中，最容易缺乏的營養物質之一。補充足夠的不飽和脂肪酸，對于淨化血管，降低心血管疾病的風險，有非常不錯的好處。

不僅如此，世界衛生組織經過調查，發現地中海克裡特島的老人，普遍都很長壽，這是因為他們都在遵循着一種“地中海飲食”，而橄榄油就是地中海飲食的重要組成部分，适當攝入橄榄油等，對于老人日後長壽抗衰老，也有不錯的幫助。

第二名：玉米油和葵花籽油

相比于上述的三種油，玉米油和葵花籽油主打的是“均衡”，也就是不飽和脂肪酸以及飽和脂肪酸的濃度，都處于一個合理的範圍。

将其作為日常食用油，既能保證日常熱量的足夠攝入，也能夠起到一定的預防心血管疾病的效果。另外，玉米油和葵花籽油中，亞油酸的含量不低，而亞油酸有着不錯的抗氧化以及抗炎效果，甚至能夠在預防癌症方面，産生不錯的保健作用。

第三名：花生油和大豆油

相信這兩種，應該是家家戶戶最為常見的植物油種類了，這兩種植物油産量高，提供的營養價值高，物美價廉，自然是日常飲食的首選。

但是，相比于上述植物油，大豆油和花生油的熱量更高，不飽和脂肪酸含量更低，但這兩種油的煙點很高，在中餐的烹饪過程中，不易形成對人體有害的油煙氧化物質，同樣也是不錯的植物油選擇。

當然，給這些植物油排名，隻是單純根據營養價值來決定，在日常飲食中，每一種植物油都有其各自的優點，而人類飲食最重要的就是均衡，因此，定期更換食用油的種類，避免營養失衡的情況出現，反而才是健康吃油的最好選擇。

還需要注意的是，不僅僅是植物油的種類，食用方法同樣也是健康用油的關鍵，在吃油的過程中，如果按照錯誤的烹饪方法進行，反而容易給健康帶來負面影響。

日常吃油，2點食用事項還請注意

第一點：根據烹饪溫度選油

食用油有一個非常重要的指标，那就是煙點，煙點越高的油，能夠承受的溫度也就越高，越不容易産生劇烈氧化所形成的有毒物質。

而不同的烹饪方式溫度不同，自然也要選擇符合煙點的油，才能避免對健康的傷害。

比如煙點最低的橄榄油，菜籽油等，更加适合涼拌菜或者加熱類型的菜肴。

而例如爆炒，油炸之類的高溫烹饪方式，自然是煙點最高的花生油，大豆油更加适合。

第二點：不要用煎炸過的油炒菜

相信很多家庭都會這樣做，因為在做煎炸食品的過程中，耗油比較多，所以将用過的食用油保存起來，下一次炒菜用。

這樣的做法雖然很節約，但是在煎炸的過程中，油已經經過了高溫加熱，産生了反式脂肪酸和有毒油脂氧化物，如果再進行高溫度的烹炒，有害物質産出更多，自然是不利于健康的。

當然，煎炸過一次的油肯定不會白白浪費，類似這種“回鍋油”，更适合水炒，煮湯等溫和的烹饪方式，合理健康的節約，才是正确的行為。

植物油作為最常見的食用調料之一，貼近我們的生活，和我們的健康息息相關，也正因為如此，合适的情況下選擇合适的油，科學合理地吃油，是日常飲食中必不可少的一部分，一定要認真對待。

參考資料:

[1]:“食用油健康排行榜”,于康，北京協和醫院，2021-12

[2]:《Triple-TOF-MS/MS法檢測植物油中甘油三酯

》中國油脂，2019-7-3

[3]:《食植物油的學問》,中國保健營養，1997