你喜歡吃巧克力嗎？應該很少有人拒絕得了這個可甜可苦的食材！市面上最常看到的三種巧克力就是黑巧克力、牛奶巧克力以及白巧克力，這三種巧克力到底差在哪？我應該怎麼挑選呢？217今天來解答，我們從巧克力的組成成分開始說起！

「巧克力」是怎麼做成的？

大家應該都知道巧克力還有一個名字是可可！我們在市面上買到的巧克力是從長在樹上的可可豆制成的，可可豆研磨之後會變成液态的可可膏，再分離出的可可脂（Cocoa Butter）和可可固形物（Cocoa Solid），它們就是巧克力的兩大原料。

白巧克力、牛奶巧克力、黑巧克力差在哪？

黑巧克力

常常會在巧克力的包裝上面看到%數，其實那些%數就是可可的含量，比如說70%的黑巧克力，就是由70%的可可以及30%的糖分和其他香料所組成的，這也是為什麼黑巧克力都特别苦，而%數越低的巧克力就會越來越甜。

70%的巧克力亦即70%的可可膏，而可可膏中又含有可可脂和可可固形物，每個廠牌的配方比例可能會不太一樣，所以就算是同樣%數的巧克力，吃起來的口感也有可能會不同。

牛奶巧克力

牛奶巧克力簡單來說就是黑巧克力再加入了牛奶成份，牛奶巧克力的可可含量通常比黑巧克力少，也不會有黑巧克力那種光滑、脆脆的質地，通常會比較軟一些。

白巧克力

看到這裡或許你會想，那白巧克力到底是什麼？它看起來一點都沒有可可的成分在其中！其實白巧克力不含可可固形物，隻有可可脂、牛奶成份、糖分以及其他香料，這也是為什麼白巧克力是黃白色的原因，所以嚴格來說，白巧克力不能算是巧克力。

在口感方面，因為可可脂是脂肪，所以吃起來相較黑巧克力和牛奶巧克力更為滑順。

217建議食用黑巧克力！對身體有許多正面的好處

研究顯示，巧克力内含有豐富的抗氧化物質-類黃酮等多酚類，而且可可含量愈高的黑巧克力對人體效益越多，以下舉例：

1. 抗氧化、抗發炎

2. 調節血糖

3. 保護心血管、降低心髒病風險

4. 提升好膽固醇（可可脂是健康的天然脂肪）

5. 降低血壓改善血液流動、減少中風（幫助血液流進大腦）

6. 改善大腦認知功能

7. 富含礦物質（含鐵鎂銅錳）

8. 讓心情變好（含有色胺酸，幫助合成血清素，能為人體帶來愉悅感）

9. 抑制糖瘾有助減肥

就算是黑巧克力也不能過量攝取

如果正确且适量地食用黑巧克力，會對人體帶來許多正面影響。但要特别注意糖分是否過量。另外，純度較高的黑巧克力其實熱量也是比較高的！100克的85%黑巧克力就有585大卡，糖含量則是10.7克。因此要特别提醒大家，在吃黑巧克力時，也别忘了注意熱量與糖分。

一天可以吃多少黑巧克力呢？研究已經證實，每天吃适量的黑巧克力（約28克，大概是兩小片左右）可以改善許多常見的慢性健康問題。

哪些人不适合吃「黑巧克力」？

1.糖尿病、肥胖及三高患者：剛剛有提到，黑巧克力的熱量其實沒有想象中的低，就算是健康的可可脂也不建議過量攝取。

2.懷孕或哺乳中婦女：母體若攝取太多咖啡因，可能會影響胎兒或嬰兒的正常發育。

3.幼童： 8 歲以下的孩童代謝咖啡因的速度比較慢，巧克力裡頭的咖啡因可能會讓小孩睡不着覺，而且黑巧克力裡面額外添加的糖份和脂肪，都有可能影響孩童發育。

4.容易胃痛及胃食道逆流的人：巧克力會刺激胃裡分泌大量胃酸。

市面上的「巧克力」要怎麼挑？

如果仔細看市面上巧克力産品的成分标示，會發現有些可能會寫「代可可脂」，是添加了成本較低、較穩定的替代性脂肪取代可可脂，比如說棕榈油、牛油樹油或葵花籽油等植物油成分。

注意：若巧克力産品中的代可可脂含量未超過産品總重量5%，需要在品名附近标示「可可脂中添加植物油」等字樣；而超過5%者，則需要在品名前加入「代可可脂」文字加以标示。

最後：好的巧克力最基本的要件就是，不能用可可脂以外的代替品。除了營養成分不同以外，也會影響巧克力的味道，代可可脂可能會有類似于蠟、沒有那麼好融化的口感。