從江美食稻花魚，是貴州省從江縣一道非常有特色的傳統美食。在從江苗、侗、壯、瑤等少數民族都有養魚的習慣，每年秧插完之後，便把一桶桶小魚放入田間，到了收獲的秋季，燒魚便是大家非常喜愛的一道佳肴，當地還流行着這樣一句順口溜：“家有糧食千萬擔，不搞燒魚不下飯”。由此可見，燒魚在從江少數民族菜肴中的地位。
從江素來就有“食必有魚、魚必燒”。燒田魚，一般是在野外進行。在秋收時節，人們邀約上親友，帶上糯米飯、鹽和辣椒。大家到田裡一邊收割，一邊則放水抓魚找香料，張羅着燒魚。先找一方平地燒起一堆篝火，再用小木棍或竹條把剛從田裡抓來的鮮活的鯉魚從魚嘴直穿至魚肚，然後放在火邊慢慢地烘烤，不斷翻轉，使魚燒得金黃。然後拌着從田邊找來的野韭菜、折耳根（魚腥草）、大蒜、花椒、辣椒等作料而食，是一道地道的綠色佳肴。
從江燒田魚，原本是一種在田邊地角随意制作的民間小菜。随着生活水平的不斷提高和旅遊業的不斷發展，目前此菜已經被搬到了家中餐桌上，甚至是登上了大雅之堂，成為了待客的一道必備菜肴。
圖：劉華林 梁勇強
來源：神秘從江
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