在廣東人的煲湯食材裡，除了豬肉，雞鴨魚等都是常用的煲湯肉類食材。而豬的全身都是寶，豬筒骨鈣質多，多喝骨頭湯補補鈣；豬心湯養心安神；豬肺湯清心潤肺；豬皮膠原蛋白多，美容養顔......每個不同部位用來煲湯，搭配的食材都不一樣。即使豬肉貴，愛喝湯的廣東人都會咬咬牙，買上一些對應時令季節的食材搭配着來煲湯。
春天到了，天氣預報最近會有降雨，這也意味着有可能降溫，春天倒春寒，忽冷忽熱，家裡有老人孩子的可别掉以輕心。
廣東人煲湯，不同地區的煲湯習慣也有不同。今天來說說豬肚湯，倒春寒的季節，我最喜歡買一個新鮮豬肚來煲湯，如果你喝過豬肚白果湯又或者豬肚煲雞湯，那麼潮汕人家的“鹹菜豬肚湯”更要試一試。
什麼？用鹹菜來煲豬肚湯，能好喝嗎？還真别懷疑，第一次喝這湯是在潮汕朋友家裡，朋友老家是饒平的，她的媽媽尤其擅長各種潮汕家常菜，吃過就念念不忘。豬肚湯這做法，在他們當地也是非常有特色的，也是許多潮汕孩子特别喜歡也很想念的媽媽牌靓湯，沒去過潮汕不要緊，但是潮汕的美食家常菜可以學一學。
食材：潮汕鹹菜1袋，芡實20克，新鮮蓮子50克，生姜1塊，澱粉适量，鹽适量。
具體步驟：
1.先準備食材，潮汕的鹹菜其實并不酸，酸的成分占小部分，更多的味道稍微偏鹹，看着和市場買的酸菜外觀并無異，但其實潮汕鹹菜都是小袋包裝的，一袋一小棵用來煮家常菜是很常見的分量。另外芡實健脾胃，蓮子清心潤肺，和豬肚搭配最合适。
2.把鹹菜沖洗幾遍，洗幹淨後，把鹹菜梗切成薄片。潮汕鹹菜的葉子偏少，也許是因為大家更喜歡吃的是脆嫩的梗莖。
3.關于豬肚的清洗，這裡就不一一贅述了，豬肚内壁翻過來，用大量鹽和澱粉搓洗幾遍，就能把大部分異味和黏液洗掉。再把豬肚放入冷水鍋中，加入一塊生姜，大火煮開焯水1分鐘，這樣豬肚的異味就都去除了。
4.焯水後的豬肚一分為二，二分為四，再切成小條。
5.湯鍋中加入清水，先把芡實和蓮子倒入鍋中，中小火煲20分鐘。
6.煲至湯底微微白，再把焯水後的豬肚條放入湯鍋中，大火煮開，轉小火煲20分鐘。
7.直至豬肚湯變微白後，加入切好的鹹菜條，再繼續煮10分鐘，鹹菜出味即可關火。
這碗鹹菜豬肚湯，不用加鹽也很鹹鮮味美，因為鹹菜是用食鹽腌制入味的，煮湯的時候會有鹽分滲出，非常不錯呢！
黑貓的廚房，美食專欄原創作者，圖文原創，盜圖必究！
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