莜面味道可口，營養豐富，是非常好吃的食物。很多人會自己在家做莜面，那麼莜面用涼水還是開水和面?蒸莜面用涼水還是熱水?下面我們來看看吧。
莜面用涼水還是開水和面
冷水或者熱水都可以的，但是用冷水和面的莜面不能做成各種形狀。
和面有兩種方法：一種是用開水活，一種是用涼水活。前幾年，偶家都是用開水和面，現在偶媽覺得用涼水和面也很好做，就是一大早起來把莜面用涼水漿上，放一上午，中午再做。這兩種和面的方法，用水和莜面的比例基本上都是1：1，當然這和莜面本身的濕度有關系。面一般要漿的硬點，做出來不容易黏，更筋道。
蒸莜面用涼水還是熱水
涼水，熱水的話會造成莜面表面形成露珠，最後導緻蒸出來的面結成一坨
材料
主料：莜面，木耳，土豆，西紅柿
配料：蔥花，醬油，鹽，香油，白胡椒粉
做法
1、莜面用熱水和成面團，略醒。
2、揪一小塊面，用手掌按住，搓成面條狀。放在蒸鍋中蒸5分鐘，取出。
3、木耳提前泡發，去蒂。西紅柿和土豆去皮，切成小丁。
4、鍋入油，放入蔥花炒香，倒入西紅柿炒散，再放入土豆和木耳，倒入少許醬油和鹽。
5、在鍋裡加入水，燒開後轉小火，等土豆煮熟後，倒入蒸好莜面棍棍煮5分鐘。
6、關火。出鍋前滴入少許香油，加入白胡椒粉即可。
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