解饞 過瘾 粘稠的迷汁澆在米飯上的那一瞬間 不禁的咽下口水 咬上一口雞腿 一大勺米粉放入嘴中時 滿滿的滿足感 當你再準備夾起另外一根雞腿時 恐怕會說再來一碗米飯 哈哈

By 臧偉_兩米零二

用料

• 大雞腿［琵琶腿］ 6隻
• 生姜 1片
• 老抽 适量
• 料酒 适量
• 白糖或冰糖 适量
• 鹽 适量
• 生抽 2勺
• 蚝油 2勺
• 八角 1個

做法步驟

1、準備6隻雞腿 琵琶腿 洗淨放入鍋中 倒入冷水

2、焯水前 加入一點料酒 開火

3、水開後 轉中小火 慢慢把沫沫撈出來

4、血沫打淨後撈出備用

5、起鍋燒油放入一把冰糖 稍微多一點沒關系 冰糖不會很甜 中小火

6、冰糖慢慢化開時 放入一顆八角

7、當鍋中冰糖熬制顔色變深棕色并起泡時 把火關到最小 準備放雞腿 這時一定要注意 準備好鍋蓋 放入雞腿的時候同時蓋上鍋蓋 因為一定會濺 蓋上鍋蓋就不會啦 一定要小心不要燙到哈

8、放入後靜靜等上30秒 鍋蓋上會濺上一些糖色和油 不用洗 等下炖的時候就會被水蒸氣化掉 油也會幹淨的

9、開蓋慢慢把雞腿和糖色炒勻 火慢慢的開到中小火

10、放入三湯匙生抽 和倆湯匙蚝油攪勻備用

11、将蚝油和生抽倒入鍋中 開中火

12、慢慢将顔色炒勻

13、倒入準備好的開水 水量基本就是剛剛蓋過雞腿就好 放入一片去皮的姜片 開大火煮沸5分鐘左右 讓湯變濃

14、蓋蓋轉小火 慢慢炖15分鐘 看鍋蓋上之前濺的糖色已經沒有了

15、15分鐘後開蓋 火關小 加點鹽調一下味道 嘗嘗湯底 不用很鹹 嘗到嘴裡有淡淡的鹹味即可 等下汁收濃了味道就會上來了

16、撈出八角

17、撈出姜片

18、開大火開始收汁 加入一湯匙老抽調色 深淺全看個人喜歡哈

19、湯汁收到這種程度改小火 準備把雞腿撈出

20、撈出來先得瑟一下 擺入盤中 造型随意

21、中大火或者中火 把鍋中的湯汁熬制成粘稠的深棕色 要不停攪拌 防止粘鍋 即可關火

22、把鍋中的濃汁倒入碗中 稍微涼一下 溫度大概降到60度左右

23、加入一湯匙蜂蜜 這樣才可以稱作蜜汁琵琶腿 哈哈哈 攪勻

24、一勺一勺的均勻的澆在雞腿上

25、上桌喽 謝謝您看到這裡 這張成品圖就是完全沒有修過的 并且是在白光等下拍攝的 封面上的照片也就是加了個濾鏡 為了看着更美觀 其實最主要的大家可以學會 感謝每一位的支持 祝您吃好喝好 身體健康！

小貼士

今天炒糖色的方法比較容易濺到 所以一定要多加小心 不要被燙到 雞腿顔色炒好後一定要放入開水哈 謝謝支持

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