來源：生命時報
中華科普學會副主任委員 董曉秋
鐵鍋因使用壽命長、耐高溫、導熱快又均勻等優點，長久以來是不少家庭的首選廚具。但是，新買回來的鐵鍋不能立刻使用，一方面因為鍋的表面會有一些防鏽塗層，另一方面，新鍋用起來又粘又澀，所以一般都會先開鍋，再使用。新鍋開鍋的過程總體上分四步：
第一步，洗鍋。首先應用洗潔精把新鍋裡外都清潔幹淨，或者加入食醋刷洗，然後把裡外面都擦幹。這樣做是為了把新鐵鍋表層的油脂塗層和灰塵雜質去掉，清洗時也可放入紅薯片先在鍋内煮一下，可去除新鍋的鐵味。
第二步，烤鍋。烤鍋是指用中小火慢慢烤，要注意烤得均勻，不要把鍋烤壞，滾透之後會變成藍色，一個地方烤透之後，再換到另外一個地方去烤，整個鍋都變成灰藍色，就烤好了。烤透的鍋不易沾鍋，炒菜更滑溜。
第三步，吸油。烤鍋後自然冷卻5分鐘，開小火把白色豬闆油放進鍋裡，用夾子夾住，以内圈到外圈的方式呈螺旋狀在鍋内壁不停地擦拭，使溢出的油脂均勻地布滿整個鍋面。随着不停的擦拭，鍋内會溢出越來越多黑色的融化豬油，豬闆油也會變黑變小。倒去黑豬油，熱水洗淨之後用廚房用紙擦幹，重複二、三步。每擦一輪，鍋面便顯得較之前更幹淨，如此操作，直至豬闆油不再變黑即可(大約反複3次左右)。
第四步：浸鍋。豬油倒出來，鍋壁上的油不用擦掉，讓鍋持續吃油。第二天用熱水刷鍋再小火烘幹，一個完美的開鍋儀式就完成了。
平時對鍋的保養也很重要，用完鍋以後，可小火烘幹，塗層油作為保護層。鐵鍋炒菜使用久了，積聚燒焦的油垢，用堿或清潔劑也難洗幹淨，可用新鮮的梨皮放在鍋内加水煮一下，鍋垢便很容易脫落。
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