馄饨餡的調制配方和方法-tft每日頭條

一碗熱騰騰的馄饨湯，是春日裡暖心又暖胃的享受。很多人都會包水餃，但馄饨的包法就不太熟悉了。這次帶來的手工菜肉馄饨食譜，内餡配方、包餡方法、湯底做法一應俱全，可别錯過了～

馄饨餡的調制配方和方法（手工馄饨内餡配方）1

食材（50個馄饨）

馄饨皮1斤、清水适量

内餡

豬絞肉半斤（七分瘦三分肥）小棠菜半斤（或高麗菜、小白菜）姜蓉1小匙岩鹽1/4小匙黃砂糖1/2小匙黑芝麻油1小匙玉米粉1大匙雞高湯2大匙醬油1大匙蚝油1大匙橄榄油2大匙

湯底

蝦米12g、清雞湯500c.c.、清水1200c.c.、喜歡的蔬菜（葉菜類）、雞蛋1個、香菜适量、白胡椒粉1/4小匙、黑芝麻油适量

制作馄饨的重點：

1.選擇豬肉部位很重要。這次使用豬肩肉，确保大約有30％的脂肪，所以餡料不會太幹。

2.在豬肉中加入一些玉米澱粉，可以讓餡料黏固在一起。

3.可以在前一天制作好馄饨，冷凍保存，要吃的時候取用，最多可以保存2周。

4.馄饨不要煮過頭，下鍋後一旦浮起，就立刻關火。上蓋焖2分鐘即可。

馄饨餡的調制配方和方法（手工馄饨内餡配方）2

1、【内餡】豬絞肉、姜蓉、砂糖、鹽、玉米粉、雞湯、麻油混勻，不斷攪拌直到産生黏性，再下醬油，繼續攪拌至成絞肉團，蓋上保鮮膜靜置腌漬一會兒。

馄饨餡的調制配方和方法（手工馄饨内餡配方）3

2、【内餡】起一鍋滾水，放入小棠菜燙煮30秒，撈起，用流動清水降溫，擠去多餘的水分，接着切碎。

馄饨餡的調制配方和方法（手工馄饨内餡配方）4

3、【内餡】小棠菜碎加入橄榄油、蚝油拌好，接着倒入步驟1絞肉中拌勻，完成馄饨内餡，冷藏30分鐘備用。

馄饨餡的調制配方和方法（手工馄饨内餡配方）5

4、【包餡】準備灑了面粉的容器、小湯匙、清水、紙巾。取一張馄饨皮，放上1小匙内餡，面皮邊緣沾上清水作為黏劑。

馄饨餡的調制配方和方法（手工馄饨内餡配方）6

5、【包餡】先對折成三角形，壓緊餡料部分，将空氣擠出，邊緣黏合。

馄饨餡的調制配方和方法（手工馄饨内餡配方）7

6、【包餡】在三角型右下角點上水，反折将左下角壓在右上角上黏緊。

馄饨餡的調制配方和方法（手工馄饨内餡配方）8

7、【包餡】最後将外緣的面皮向内反折拉起，壓緊，完成。

馄饨餡的調制配方和方法（手工馄饨内餡配方）9

8、【湯底】幹鍋放入蝦米、清雞湯、清水，煮滾後轉小火續煮15分鐘，接着放入喜歡的蔬菜燙煮，以白胡椒粉調味，繞圈倒入打散的蛋液，煮成蛋花湯底。

馄饨餡的調制配方和方法（手工馄饨内餡配方）10

9、【烹煮】起一鍋滾水，用湯匙将水順時針快速攪動，産生漩渦水流，立刻放入馄饨，如此可避免互相沾黏，适時攪拌直到馄饨浮起，關火上蓋焖2分鐘，撈起備用。

馄饨餡的調制配方和方法（手工馄饨内餡配方）11

10、将煮好的馄饨放入湯底中，以香菜、芝麻油提香。