老話說千炖豆腐萬炖魚,豆腐做好比肉香,家常炖豆腐無非就那麼幾種,但是好不好吃都在廚藝上,記得這個菜最初算是自創,因為沒參考過食譜。這道菜裡豆腐、土豆、柿子和香菜,一樣都不能少,少了味道就差了,第一次做的時候老婆說能不能食物中毒呀!我解釋說:糖拌柿子、家常涼菜和炖豆腐你肯定一起吃過吧,如果吃過肯定就沒有問題了,因為裡面的食材就是這三個菜裡面的食材。

做好的炖豆腐
第一次做完就得到了家裡人對這道菜的認可。
首先說豆腐,出鍋的豆腐滑嫩無比,肉香感十足。其次土豆熬炖後有澱粉汁,湯汁自然香濃,土豆嫩面。再次柿子經過炖煮,柿子已經融進湯汁,顔色好看湯汁酸濃,并且有醬香感。最後香菜和小蔥提味,讓整道菜香濃無比。

炖豆腐
這次老婆的炖法稍有不同,是用十三香巧做豆腐,味道上稍有不同,讓豆腐肉感十足,比五花肉還要滑嫩好吃。

主食材
- 主食材選用的是豆腐和土豆,土豆用菜刀削成菱形塊狀,豆腐刀切成方塊。

食材蔥蒜和香菜
- 食材蒜、蔥和香菜都很重要,尤其是爆香,大蒜、蔥段和十三香的完美結合才能讓整個湯汁更加濃烈。

西紅柿
- 西紅柿主要是讓湯汁有美感和濃濃的微酸感,讓湯更好吃。
- 将柿子切小菱形。

爆香
- 爆香非常重要,如果沒有這步操作湯汁不會濃烈,必須熱鍋熱油放入十三香和蔥花爆香,翻炒到蒜末金黃才夠味。
十三香大家都知道,是用多種甘草調味料研磨而成,算是地道的草類調料。十三香爆香後融入湯汁會更濃香。

放入土豆
- 放入土豆翻炒。

放入大醬
- 放入大醬翻炒。

炒出醬紅色
- 翻炒出醬紅色和醬香味,讓味道香濃,土豆微糊感。

放入西紅柿
- 放入西紅柿翻炒,柿子出汁即可。

放入适量水
- 放入适量的水和食鹽。

放入農村大豆腐
- 放入農村大豆腐,一般老人指的農村大豆腐就是純正的鹵水豆腐,如今市場上非鹵水做的也有,确實不好吃。

收湯以後的豆腐
- 炖好的豆腐收湯要注意,一定要留湯,長時間炖煮,很多精華都在湯中,尤其是十三香、蒜末爆香和大醬炒出的醬香都已在湯汁中,這樣的豆腐才是味美湯濃。

裝盤的豆腐
- 豆腐炖好了确實比五花肉還香嫩好吃,這個不是憑口胡說,豆腐已經有很多年的曆史,漢高祖時期發明的豆腐,到了今天人們将豆腐做成各種美食,這就是豆腐的魅力所在。

晚餐
- 晚餐一共做了兩個菜,炖豆腐土豆和回鍋肉,水果有西瓜、火龍果和蘋果。

很好吃的豆腐
如此豆腐,豆腐如此,豆腐作為美味的食材,烹饪出各種佳肴,不僅營養豐富而且物美價廉,如今在市場上能和豆腐媲美的菜肴且不多。
豆腐土豆炖西紅柿做法
食材:豆腐、土豆、西紅柿、蔥、蒜、香菜、大醬、生抽、食用油、食鹽。
操作步驟:
1、豆腐切塊備用,土豆削菱形塊備用,西紅柿切菱形備用,蔥切末、蒜切末、香菜切末備用;
2、熱鍋熱油放入十三香和蒜末、蔥末爆香,炸至蒜末金黃,放入土豆翻炒數下;
3、放入大醬和生抽,炒出醬香,土豆翻炒出紅色,放入柿子;
4、炒出柿子汁,适量水和食鹽,最後放入豆腐蓋鍋蓋炖30分鐘左右收湯;
5、收湯出鍋時放入香菜末和蔥末提味,裝盤即可食用。
總結:這道菜确實美味十足,十三香和蒜末爆鍋很重要,還有炒出醬香,最後放入香菜提味,都是重要的環節。俗話說文無第一,武無第二,這道菜品做法應該很多種,希望大家留言探讨一起交流,再次感謝您的閱讀。
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2020年3月5日“潮點美食”正式更名“老鄉滋味”,希望大家體會家鄉人、家鄉事兒和家鄉味兒。
2020年5月1日後關注“老鄉滋味”的粉絲留言聯系我,有電子菜譜贈送。家常晚餐,真實晚餐制作流程,錯亂有序,蒜苔新做法,寶寶特愛吃
晚餐猶如木耳宴,樣樣都養生,“木耳沾辣根”勾起回憶,如此真愛
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