首先，我們在選擇蓮藕的時候要先挑選品種。白花藕适合清炒，紅花藕适合煲湯。白花藕外皮光滑，藕身細長；紅花藕外皮為褐黃色，藕身比較粗短。白花藕有9孔，紅花藕有7孔。挑選對的品種，炒出來才好吃。
蓮藕刨皮切片後容易氧化，最好是切好了馬上炒，否則容易發黑。如果不是馬上炒，最好将切好的藕片先用冷水清洗一下，沖去藕片上的澱粉，防止氧化發黑。切片的過程中，最好不要把藕對半切開再切片，這樣切片雖然工整好看，但是卻不好炒，每片都一樣均勻的藕片容易粘連在一起，不容易散開。最好是整段蓮藕，前一刀後一刀的切，切成下圖一樣的藕片，容易散開，也容易入味。
配料：生粉、食鹽、蔥段（個人喜歡使用農村自己曬的番薯粉和葛粉）。把生粉和食鹽加水調好備用。
熱鍋下油，然後把鍋端起來，晃動一圈，讓油粘在鍋裡大部分地方，以防止藕片下鍋時接觸到沒有油的鍋底，這樣不但容易燒糊，也容易發黑。
油溫升高後，藕片下鍋，同時用鍋鏟翻動藕片。
藕片一定要翻勻，讓每一片藕片都沾上油，用鍋鏟勤翻動，炒至藕片變色。藕片變色，其大部分都已經斷生了。這個過程其實就像炒綠茶一樣，高溫殺青，使其停止氧化，停止發酵，但一定要炒透，否則就會發黑。
藕片八九成熟，倒入之前調好鹽的生粉水，用鍋鏟翻勻，繼續煮一會。
加入的生粉水已經燒開，把藕片與芡汁繼續拌勻，鍋邊可以看到芡汁冒起很多汽泡。
這時候加入切好的蔥段，翻動一下即可裝碟出鍋。
邊炒邊拍圖片，蔥炒太久了，放入蔥段後可以馬上關火，翻動一下即可出鍋。
一道健康美味的廣東風味的家常菜清炒藕片就做好了。
歡迎大家批評指正，歡迎交流做菜的創新想法。如果您有什麼創新菜想試試，我們可以互相交流，用家裡的廚房做出真正的家常菜。
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