生鐵鍋又厚又重，憑什麼做炒鍋，竟然性能不賴

大家好，我是你們的老鐵王源吉。不知道各位平時對鐵鍋了解有多少，又用過多少種鐵鍋。而熟悉鐵鍋，經常炒菜的朋友都知道，鐵鍋向來有熟鐵鍋和生鐵鍋之分。從曆史來看，生鐵鍋是中國的古老發明之一，擁有千年以上的曆史。

熟鐵鍋輕薄，适合炒菜，生鐵鍋笨重，适合炖菜。這一認知在很多人的認知裡，已經是“鐵一般的事實”，但是今天這裡要告訴大家… 其實，用生鐵鍋做炒鍋，也非常厲害！咱們往下看。

首先，重申一下生鐵鍋的概念。

生鐵鍋又名鑄鐵鍋，是用灰口鐵融化澆鑄而成，所謂“澆鑄”就是像下圖一樣，高溫熔爐把鐵原材料融化成鐵水，再鑄造成鐵鍋的模樣。或者說，含碳量在2%以上的鐵碳合金制成的鍋，也可以被叫做生鐵鍋。

生鐵鍋炒菜，不易糊，油煙更少。

這裡，就要為生鐵鍋稍微正名一下。由于生鐵鍋是澆鑄而成，為了保證鍋體的強度和質量，往往鍋壁厚度更高。3-3.5mm毫米非常場景，因此也就帶來鍋體厚重問題，很多人就會抱怨拿不動，端不起，于是将生鐵鍋拒而遠之。其實，找對了方向厚重也是優點。

首先，因為厚重，所以導熱速率均勻，火候更容易掌控。簡單來說就是，不容易糊鍋，即使炒菜時候翻鍋不及時，也不至于直接迎來焦糊的菜。

而且，當國内溫度升到200℃以上時，就會開始散熱，使其溫度最高控制在230℃左右。炒菜的時候，油煙就會更少，如果用的是各種高質量植物油，例如橄榄油，那麼控制油煙的效果則會更加明顯。

生鐵鍋的品質相較而言，更有優勢

大家去電商平台一搜就能發現，為什麼好像生鐵鍋都比熟鐵鍋貴？這還是要說回生鐵鍋的生産，因為他高溫鐵水澆鑄，高溫意味着鐵的雜質更少，更結實。另外厚重，也說明材料成本更高，有時候一口生鐵鍋有兩口熟鐵鍋那麼重，意思就是，人家用了兩倍的材料在裡面。

因此，生鐵鍋的使用壽命和耐用屬性更好。而實際使用中，因為生鐵表面更粗糙，對油脂吸附性更好，因此同樣是保養好的鐵鍋，生鐵鍋的油膜更能保護自己，避免生鏽。也就是說，常用生鐵鍋炒菜，更容易達到“越用越不粘”的境界。

為了炒菜，生鐵鍋還有進步的空間嗎？

雖然生鐵鍋很厲害，但他依然有一個缺點。難以翻炒，和颠勺。但是，這裡有一款鐵鍋，在現有的基礎上進行突破，就是這款王源吉老式生鐵無塗層鐵鍋。

最大的突破就是在重量上，這款生鐵炒鍋鍋壁厚度最低可達2.1mm-，重量得到全面降低。也就是拿得動了，端得起了，能夠翻炒了。而且其他生鐵鍋本身，适合炖煮，導熱均勻，儲熱持久的優點依然得到保留。

從性能和細節看，就是一款為炒菜而生的生鐵鍋。握把選用高質量榉木，特點是結實，防燙，握感舒适，方便讓人找到合适的炒菜姿勢。

618年中已到，不如為自己的廚房，添置一款别開生面的王源吉鐵鍋吧。