“這幾天天熱，農場在林下套種的幾畝竹荪，長勢可旺啊。當天開傘的竹荪，如果不及時采，很快就會腐爛。可是，現在林子裡蚊蟲太多了，來體驗采摘的客人，沒采幾朵就跑出來了。”義烏竹緣農場的老蔣對錢報記者說。

長得像小公舉一樣的竹荪，是食用菌裡面的名貴山珍，因味道鮮美，口感軟脆，營養豐富，被譽為“草八珍”之一。炎熱的盛夏，正是浙江竹荪大量上市的季節，今天，讓我們一起來揭開這朵奇女子的神秘面紗。

雪裙仙子林下怒放

美麗短暫如昙花一現

竹荪的外形極其俊美，頭頂深色菌帽，足踩粉紅色的蛋形菌托，中間是雪白圓柱狀的菌柄，最奇特的是它身着細嫩潔白的網狀紗裙，款款如少女，因此被冠以“雪裙仙子”的美名。

在浙江，每年冬季是人工栽培竹荪播種的季節，6-9月為集中采摘期。竹荪一般會在雨後2-3天内大量生長。早上淩晨5-7時破土而出，剛出土面時是一個圓球，叫竹荪蛋。

當竹荪蛋長到一定大小的時候，它就開始往高裡生長了，最後會長成一根圓柱的形狀，然後才會打開它們的菌裙。整個豔麗俊美的菌體展示給人觀賞的時間也隻是短短的幾個小時，短暫的驚豔，堪比昙花一現，彌足珍貴。

一層竹屑一層土

浙江栽培竹荪超200畝

竹荪的名字和竹類有關，因此很多人誤以為它隻能在竹林内生長。“疏松而富有腐殖質的落葉層、陰冷潮濕的竹林，固然可以給它們的生長創造良好的環境，但闊葉樹混交林、熱帶地區的橡膠園、芭蕉林也可以成為竹荪的栖息之地。”麗水市林科院副院長殷國華說，“冬季的時候，用一層發酵的竹屑鋪在樹林下，然後撒上菌種，再鋪上一層薄土，半年後就能出菌子了。”

竹荪的生長條件還是挺苛刻的，符合條件的營養、溫度、濕度、PH值、土壤等才能使它成長，所以野生竹荪非常少見。

近幾年，我省的林業科研院所在不斷推廣人工栽培竹荪的技術。殷國華說：“目前，我省杭州、安吉、象山、奉化、義烏、浦江、慶元、缙雲等地均有人工種植，全省栽培面積已超過200畝，鮮竹荪畝産在1000斤左右，烘幹後大約是80-100斤。由于鮮貨難以保存，基本是烘幹後出售的，幹貨的香味比鮮貨差一些。”

竹荪烘幹顔色偏黃

雪白的可能是硫磺熏的

竹荪真的是名符其實的“白雪公主”，品質嬌嫩容不得半點馬虎。如果保管不當，就會迅速變色變質，顔色會由潔白色變為黃色，清香的味道也會随之消失，而且還會長黴蟲，不能食用。

選購幹竹荪時，應選形狀完整、裙擺較長且均勻、色澤淡黃、氣味清香的，雪白的可能是硫磺熏的。

竹荪味道鮮美，非常好吃，但并不是很好處理。

如是新鮮竹荪，在制作菜品之前需剪掉菌蓋頭，這一部分有一股類似雪花膏的味道，煮湯會像莼菜湯一樣粘稠，不過因為有氣味，一般不太食用。

把新鮮竹荪放入涼水裡，涼水加一勺鹽，浸泡十分鐘。等竹荪變柔軟後，掐掉尾部，隻留中間的筒，用清水來回漂洗，洗掉竹荪的泥沙，把洗淨的竹荪放入開水裡面，燙1分鐘後撈出來，這樣竹荪就沒有了怪味，可以煲湯、清炒、燙火鍋吃。

如果是幹竹荪，制作前用淡鹽水泡發10分鐘，剪去菌蓋頭（封閉的一端），同時要去除竹荪味道較重的裙傘部分，隻保留莖部。需要注意的是，不要把竹荪放在日光直射和高溫潮濕的地方，開封後要盡快食用。