柴火臘肉制作方法和配方?選取食材想要得到美味的臘肉，食材的選取是非常有講究的，一般是選用家養豬的後腿肉以及腹部的五花肉，因為這兩個部位的豬肉，皮薄肉嫩，而且是肥瘦适中，是豬身上最适合用來制作臘肉的上等肉，下面我們就來說一說關于柴火臘肉制作方法和配方?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
柴火臘肉制作方法和配方
選取食材。想要得到美味的臘肉，食材的選取是非常有講究的，一般是選用家養豬的後腿肉以及腹部的五花肉，因為這兩個部位的豬肉，皮薄肉嫩，而且是肥瘦适中，是豬身上最适合用來制作臘肉的上等肉。
臘肉制作。将肉選好回來以後，直接切成長條，然後用水微微沖洗一下，就可往上面均勻塗抹一層食鹽了，在塗抹食鹽的過程中，還需要往裡面添加适量的花椒、大茴以及八角桂皮等常見香料，這是為了去除豬肉腥味以及提香，等豬肉塗好腌料之後，直接放進缸中密封一個星期以上，然後取出懸挂在通風處，風幹肉裡的水分。
豬肉熏制。将風幹的豬肉放進專用薰房，肉厚就可以燒火開始薰了，一般用柏樹皮這類材料去燒，因為它們會釋放有獨到香味的煙霧。第一天用柴火明火烤隻半天，然後再用文火薰三天，記得在熏制的過程中，一定要檢查肉質的水分和回味，然後再轉用小火熏制20天以後，就可以取出開吃了，此時的臘肉，色澤紅亮，内外幹濕一緻，并且散發誘人柴火香味。
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