清湯牛肉面怎麼做?食材：牛腱子肉500g、白蘿蔔100g、大蔥，生姜，老鹵汁，老抽，料酒，雞精，鹽，茼蒿适量、八角1個、鮮面條200g、雞骨架1個、花椒1小把、幹辣椒2個、桂皮1塊、小茴香1小把、枸杞1小把、油潑辣子半勺、香菜1根 ，我來為大家講解一下關于清湯牛肉面怎麼做?跟着小編一起來看一看吧!
清湯牛肉面怎麼做
食材：牛腱子肉500g、白蘿蔔100g、大蔥，生姜，老鹵汁，老抽，料酒，雞精，鹽，茼蒿适量、八角1個、鮮面條200g、雞骨架1個、花椒1小把、幹辣椒2個、桂皮1塊、小茴香1小把、枸杞1小把、油潑辣子半勺、香菜1根。
牛腱子肉用清水浸泡半小時，濾去血水。
炒鍋内放涼水，牛腱子肉切成大塊後同下，淋入兩勺料酒，大火煮沸。
水沸後放入雞骨架，繼續煮五分鐘，至血沫泛起。将焯好的牛肉和雞骨架撈出過涼水，洗去浮沫。
炖鍋内放入草果、茴香、蔥段、姜塊（拍松）、幹辣椒，八角、桂皮、花椒。
将洗淨的牛肉和雞骨架一同放入，加入足夠的涼水。大火煮沸後轉小火煮兩個小時。
煮好後的牛肉湯撈出牛肉和雞骨架，濾去香料，靜置備用。
老鹵汁解凍，放入湯鍋内，煮沸後加入之前撈出的牛肉塊，小火煨煮半小時後取出。将牛肉徹底晾涼後切成稍有厚度的肉片。
取一個小碗裝入半碗老鹵汁，将切好的牛肉片浸在鹵汁中過夜。
湯鍋内煮沸水，将鮮面條放入煮至自己喜歡的口感後撈出，過一遍溫開水。
牛肉湯煮沸，加入鹽和雞精調味後放入一小把枸杞和切成薄片的白蘿蔔，稍滾幾秒至蘿蔔透明後關火。
将洗淨菊花菜放水剛沸的湯中焯幾秒至脫青。
将焯好的菊花菜放在湯碗中，放入煮好的面條，舀入足夠的湯頭。表面鋪上切成片的鹵牛肉，剖開的溏心鹵蛋，灑上香菜碎以及少許油沷辣子。一碗養胃又養心的清湯牛肉面便完工了！
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