各種食品保質期彙總?來源：【中國食品報】“五一”過後，天氣逐漸炎熱，“保質期”的話題引發公衆熱議有不少消費者問，哪些食物容易保存？過了保質期的食物還能食用嗎？什麼會導緻食物變質？在這裡為大家逐一解答，下面我們就來聊聊關于各種食品保質期彙總?接下來我們就一起去了解一下吧!

各種食品保質期彙總

來源：【中國食品報】

“五一”過後，天氣逐漸炎熱，“保質期”的話題引發公衆熱議。有不少消費者問，哪些食物容易保存？過了保質期的食物還能食用嗎？什麼會導緻食物變質？在這裡為大家逐一解答。

食物變質的原因有哪些

食物變質最常見的原因有兩個，一是微生物活動，二是脂肪氧化。其中，微生物繁殖後可能産生3種後果：一是會産生多種酶，改變食物的氣味和口感；二是一些緻病微生物增殖後，可能造成細菌性或病毒性食物中毒；三是緻病微生物增殖後會産生各種毒素，可能會引發急性或慢性中毒。

要想抑制微生物繁殖，最簡單的方法就是減少微生物活動所需要的水分，比如降低食物中的水分活度，或者在食物中加入大量糖、鹽。此外，還可以在食品裡加入酒精或防腐劑，抑制微生物繁殖；或者把食品放在冷凍室裡，以低溫抑制微生物的增殖。

專家表示，以方便面為例，方便面中水分活度低，微生物無法大量增殖。所以隻要方便面沒有受潮，基本不用擔心微生物會引發食品安全問題。有人不禁要問，既然微生物不能繁殖，食品可以一直保存下去，那麼為什麼方便面還要标注保質期呢？這是因為除了微生物活動外，脂肪氧化等化學反應也會導緻食物變質。

天然脂肪在有氧條件下會自動發生氧化反應。自動氧化反應是由自由基引發的，在光、熱、射線、單線态氧、金屬催化劑等的作用下，極少數的不飽和脂肪酸分子會變得“不安分”，它們脫去氫原子成了自由基。被自由基“攻陷”的脂肪酸，會變成氫過氧化物。它積累到一定程度，就會分解産生一些有難聞氣味的小分子，讓人們感覺到食物變味了。俗話說的“哈喇味”“油耗味”等，都是脂肪氧化後産生的味道。當食物中的這種味道明顯時，就不适合食用了。

氧化變質的食物不僅是味道不好了，還含有很多容易産生自由基的物質，以及有毒有害的氧化分解産物。同時，其中對人體有益的維生素E和必需脂肪酸，也會損失大部分。

方便面、曲奇餅幹、薯片、鍋巴、花生、瓜子、烹調油、芝麻醬……隻要是含有油脂的食物，都會因被氧化發生變質變味。

遺憾的是，脂肪自動氧化是一個難以徹底解決的問題。幹燥也好，冷凍也好，都不能使這一過程完全停止，隻能延緩其進展速度。

過了保質期就不能食用了嗎

專家表示，保質期并不代表隻能在規定時間範圍内食用，而是“産品在正常條件下的質量保證期限”，即在保質期内，可以保證食物最佳口感和品質，所以建議消費者在保質期内食用。但保質期并不是認定食物是否變質的唯一标準，有些食物過了保質期也是可以食用的。那麼，要如何判斷食物是否真的過期了呢？

主食類主食可以按照含水量分兩類：水分較多的面包、饅頭；水分較少的餅幹。對于水分較多的面包類，一般保質期是3—7天，過了保質期，如果僅僅隻是發幹，還可以做成面包渣吃；如果發黴變酸，那就需要扔掉了。對于水分較少的餅幹類，如果是密封包裝，保質期一般在1年以上，隻要不漏氣受潮，即便過期了，味道沒變依舊可以吃。

罐頭類罐頭都是密封包裝，保質期一般較長，有的在2年以上。如果過了保質期，打開發現沒有變味，可以加熱食用。如果發生脹罐，說明食品被細菌污染了，應立即扔掉；如果罐内有鏽蝕，也不應食用。

奶制品 奶制品根據工藝、包裝不同，保質期在48小時到7天不等。過了保質期，如果牛奶呈黏稠且不均勻的溶液狀，或有凝塊、絮狀物，就不宜食用。隻要适當冷藏，大多數牛奶在過了保質期1周左右都是可以飲用的。需要注意的是，在夏天，即便牛奶看上去正常，也最好先煮一下，如果煮開後産生凝塊，說明也不宜食用。

肉制品 如果是真空包裝的肉制品，保質期可達3年，如果在幹燥、冷凍的條件下放置，過了保質期後雖然營養會損失一些，但還可以在加熱後食用。肉制品一旦出現“哈喇味”或腸衣發黏，就不能吃了。

食用鹽 食鹽中的氯化鈉化學性質非常穩定，長時間儲存一般不會出現變質。

蜂蜜蜂蜜中水分較少，含糖量很高，大部分微生物無法繁殖。同時，蜂蜜中還有大量酶，具有很強的抗菌能力，因此蜜蜂在密封良好的情況下，可以長時間保存。但是蜂蜜産品依舊有保質期，因為如果溫度合适，一些微生物仍能緩慢繁殖，導緻蜂蜜發酵，出現産生氣泡、瓶蓋鼓脹等現象。發酵蜂蜜會産生輕微的酸味、酒味，品質口感有所降低，但不影響食用。

大米在正常環境中，大米存放時間長了并不會黴變。但為了防止污染，可将大米在太陽下晾曬後繼續食用。

專家表示，還有一些食物并不适合放到冰箱，不然會加速變質。這些食物如下：

土豆、番薯 土豆中含有豐富的澱粉，而低溫會将土豆裡的澱粉分解，影響口感；而且冰箱有制冷功能，環境潮濕，容易加速土豆發芽，而發芽後的土豆中，龍葵素含量會增加，食用後可能會使人中毒，出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。

大蒜、洋蔥冰箱的溫度雖低，但濕度也大，大蒜、洋蔥在潮濕的環境中容易發黴變質；而且，這兩類食物的氣味較大，若是切開後放入冰箱，會讓其他食物沾上大蒜、洋蔥的味道。

咖啡、茶葉茶葉、咖啡等烘幹制品，經過幹燥處理後，水分活度極低，微生物無法繁殖，隻要注意防潮，就能保存很長時間。

此外，冷藏食品、油炸食品等過了保質期後，易存在微生物超标、重金屬超标、過氧化值超标等安全隐患，不宜食用。

（曲玥凝 綜合整理）

《中國食品報》(2022年05月05日06版)

（責任編輯：高嬌娣）

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