蒸螃蟹，冷水蒸還是熱水蒸？很多人搞不懂，難怪蟹黃外流肉不鮮。哈喽，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了和大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？
馬上就要到中秋節了，又到了吃螃蟹的季節。這個時候大家有沒有吃到新鮮的螃蟹呢？秋風起蟹腳肥，這個時候如果不吃螃蟹的話那麼肯定是吃虧的。現在的螃蟹價格是最便宜的，在我們北方不沿海的地區螃蟹的價格才35元一斤，而且大多都是母螃蟹，蟹黃最多肉質最鮮嫩，懂行的朋友在這個時候都不會錯過螃蟹。
聰明的人都知道，螃蟹要想做得鮮美好吃，關鍵的一步就是要選擇活蹦亂跳的活螃蟹啦！死的螃蟹買回家後，不管怎麼做肉質都是不鮮嫩的，這個時候的梭子蟹主要分為兩種。一種是大閘蟹還有一種就是梭子蟹啦，不管是哪種螃蟹，我們在蒸制的過程中千萬不要弄混啦。有些朋友冷水上鍋蒸螃蟹，還有的朋友開水上鍋蒸。難怪蒸出來的螃蟹總是流黃不好吃。
今天我就把蒸螃蟹的詳細做法分享給大家，喜歡吃螃蟹的朋友千萬不要再做錯啦！否則難吃還浪費錢，好了，話不多說。接下來就和大家直接分享幹貨啦。
很多朋友對這個問題都模棱兩可，答案肯定是開水上鍋蒸了。冷水上鍋蒸的螃蟹，螃蟹的内部蟹黃凝固得特别慢，就會出現斷腿或者是往外流的現象。而且冷水上鍋蒸螃蟹，用的時間特别長。肉質也不鮮嫩了。
所以我們在蒸螃蟹的時候，切記要開水上鍋蒸。這樣可以加速螃蟹中蟹黃的凝固時間，而且還能縮短蒸螃蟹的時間，這就是為什麼飯店裡蒸出來的螃蟹好吃鮮嫩的原因啦。
——蒸螃蟹的具體操作步驟——準備食材:螃蟹三斤，老姜一塊，大蔥一根，陳醋，香油，醬油。
操作步驟:
1.準備螃蟹三斤，用刷子把它表面的髒東西刷洗幹淨。再準備一個幹淨的燒烤簽子，從螃蟹的嘴部插進肚子裡，稍微轉動五六下。這樣螃蟹在蒸的時候就不掙紮了，就不會出現斷腿的現象。
2.老姜一塊切成厚厚的薄片，直接鋪在幹淨的篦子中。然後把處理好的螃蟹用繩子捆住，千萬不要用皮筋。用皮筋蒸出來的螃蟹有一股異味，所以我們需要換成繩子。處理完後，直接倒扣擺放在篦子中。
3.在螃蟹的上面鋪上蔥花以及老姜去腥，開水上鍋蒸10到15分鐘。蒸制的時間準備料汁:老姜一塊去皮切成細末，放入空碗中。在裡面加入半勺白糖，放入三勺陳醋，一勺味極鮮醬油直接攪拌均勻就可以啦。
4.螃蟹蒸好之後将其取出，直接蘸着自己做的姜汁吃就好啦。螃蟹屬于寒性的，不可以多吃，隔三岔五每人吃一個就可以啦。
好啦，以上就是關于本篇文章的具體分享啦！你還對蒸螃蟹有其他更好的做法嗎？歡迎評論區分享給我們喲。喜歡本文章，記得收藏加轉發哦。咱們下期見。
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