導語：不管炒肉片還是肉絲，牢牢記住炒前多做2步，炒好後又嫩又滑又香

平常我們做飯時，都喜歡炒一兩個肉菜，而炒肉片或者炒肉絲特别受歡迎，比如蘆筍炒肉片、春筍炒肉片、魚香肉絲、青椒肉絲等，這些都是很下飯的菜式，讓人百吃不厭，不過想要做出的菜品美味可口，學會炒肉片或者炒肉絲非常重要，若它們炒好很硬很柴，甚至嚼不動，那就難吃了。

肉片或者肉絲都是純瘦肉，做好了軟嫩可口，但有人經常炒不好，要麼又老又柴，要麼粘鍋，要麼不入味。其實不少人做炒肉時第一步就錯了，往往習慣切好了就下鍋炒，我身邊有幾個親戚一直是這麼做的，不知道你是不是也這樣？

從小看媽媽炒肉，她都是先給肉腌一下，然後再下鍋炒，即使有時候炒老了，但吃着也沒腥味，味道也挺好，後來到舅舅家吃飯，看他炒絲時，我才發現想要肉絲軟嫩好吃，除了要腌制，還要給肉絲上漿。

不管炒肉片還是肉絲，牢牢記住炒前多做2步，炒好後又嫩又滑又香，而且每次都能炒好！這兩步就是腌制和上漿，切記不要直接下鍋炒。

那麼具體怎麼做？下面我來給大家分享一下炒肉片或者肉絲的具體做法，按照這個方法來做，今後次次都可以把瘦肉炒軟，快看看吧，覺得方法好用，記得告訴親友。

炒肉片或者肉絲的做法步驟：

先把新鮮瘦肉沖洗一下，切成肉片或者肉絲，如果是從冰箱取出來的瘦肉，記得要完全解凍，不然還是比較硬的肉下鍋炒，很容易炒不好，這一點要注意，我已經嘗試過别走彎路，萬一凍一下肉是為了更好切，那麼切好後，記得要完全解凍，總之肉下鍋時一定要是軟的。

把切好的肉片或者肉絲放進碗内，加水抓洗兩遍，去掉血水，這麼做可以保證肉吃起來不腥。

擠掉水分後把肉片或者肉絲放進幹淨碗中，加食鹽、生抽、白胡椒粉，用手抓拌到黏稠。

然後加入少許蛋清，蛋清有嫩肉的作用，不要用整蛋，再用手抓拌一會兒，蛋清充分吸收後加少許澱粉，鎖住肉中的水分，讓肉更嫩。

澱粉不要加太多了，少許即可，上漿後肉表面出現一層薄薄的粉漿，若太多了，影響口感。

接着再加适量食用油，腌制十分鐘，給肉片或者肉絲上漿後，不要立即下鍋炒，記得腌制一會兒，這樣做會讓肉更入味吃着香。

炒鍋中加食用油，大火燒熱，加食用油潤鍋燒熱，倒出熱油倒進涼油，燒熱到溫熱後，肉倒進鍋中快速滑炒。

炒到肉都散開，并變色後馬上盛出，這樣肉片或者肉絲就炒好了，接下來把配菜炒到斷生，再倒入肉一起翻炒調味，一盤炒肉片或者炒肉絲就完成了，色香味俱全。

炒肉片或者肉絲，多做2步：

1、肉片或者肉絲切好後要在水中抓洗一下，去掉血水，又可以給肉中增加水分。上漿時先加鹽等調味料抓拌，再加蛋清、澱粉抓拌，然後再加食用油鎖水分。

2、肉片或者肉絲上漿後不要立即炒，要先腌制一會兒，炒鍋也要經過燒鍋，保證鍋面是光滑不粘的。如果鍋本身是不粘鍋，那麼燒鍋這一步就可以省掉了。

另外注意幾點細節：

1、給肉中加調味料時，記得用量要少，隻增加底味就好，如果味太重很不好吃，還有老抽可加可不加，如果加的話幾滴即可，避免放太多發黑難看。

2、肉下鍋炒好後要馬上盛出來，不要停留太久，不然受熱時間太長，水分流失後肉會發硬，導緻口感變柴。

結語：不管炒肉片還是肉絲，牢牢記住炒前多做2步，炒好後又嫩又滑又香！你都學會了嗎？學會了相當于會做了很多菜，不妨試試看，多次練習，相信你能越做越熟練。分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。