維生素B1在小腸吸收，在體内主要分布在心髒，腦，肝，腎及肌肉等組織器官，所以當維生素B1缺乏時會出現疲乏無力，肌肉酸痛，厭食，頭痛，易怒，健忘，心悸等症狀。
維生素B1缺乏病俗稱腳氣病，但這裡說的腳氣病不是北方說的“腳氣”也不是南方說的“香港腳”。
維生素B1對氧穩定，比較耐熱，特别是在酸性環境中較穩定，在堿性環境中容易被破壞，所以發面時不宜加堿；在煮粥，煮豆時也不要加堿。
維生素B1極易溶于水，滔米不易次數過多，否則維生素B1會有較多損失；煮飯的時候，不提倡撈飯，提倡不棄汁的蒸飯；煮面條時大約有50%的維生素B1流失到面湯裡，所以吃面條要喝些湯；另外高溫油炸和加堿會破壞面中的維生素B1，所以盡量少吃油條，油餅等油炸面食。
種子的萌芽離不開維生素B1，所以維生素B1主要存在于種子食物中如谷類，豆類，堅果等，谷類食物中，全粒谷含維生素B1較多，雜糧中也不少，而加工越細的米面維生素B1含量越少；另外動物的心、肝、腎、腦及豬瘦肉，蛋類中含量也很豐富；蔬菜較水果含維生素B1稍多，但不是主要來源。
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