刀削面是山西大同地區特别有名的面食之一，也可以說是山西的刀削面，因為山西很多地方都會做，隻是味道有些略微的不同，都帶有各個地方和各家的味道。但是都很勁道這是共同點。刀削面顧名思義就是用刀削出來的，那是需要一定的功夫和技巧的，不經常做或者沒有一定技巧，那可是做不出來。再說就那削面的刀可不是普通的菜刀，而是專門做削面的刀片，我有幸見過，普通的市場是買不到的。

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自己在家做刀削面，真不是每個人都可以的，尤其是每次都自己和面，然後削面。那樣對于不會削面的人來說是不可能的。還好現在有機器壓制的刀削面，就是和自己手工做的在口味上稍微不同。為了解饞省事就可以去買了，我這次就用買了一些，一個人在家特别的省事，加點了麻辣魚底料炒出來，那真是比炒面都好吃了，勁道爽滑好開胃。

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愛吃刀削面的，不能放過此做法，一口吃上瘾，勁道爽滑真開胃。一個人在家不知道吃什麼？就和我一樣炒刀削面，這樣省事又好吃，更不浪費時間和精力，買200克的刀削面就可以炒出一大盤，愛吃青菜和火腿、肉什麼的，家裡有什麼醬料都可以挖一大勺一起炒，十幾分鐘就可以炒一盤，比點外賣都快都好吃，而且沒有地溝油，也不用擔心衛生什麼的，真是又健康又色香味俱全，好吃的不得了。

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主料：新鮮刀削面300克，火腿一根、小白菜兩顆輔料：植物油、鹽、生抽、麻辣魚底料(可用火鍋底料代替）、香蔥2根

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做法：1、小白菜洗淨切段，蔥姜洗淨切末，火腿切斜切片

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2、開水下刀削面，加少許的鹽，大火煮到飄起，再次加一次涼水煮開撈起來，不可久煮，7成熟即可

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3、立刻過涼水，一定要過涼，撈起來瀝幹水分，加少許的植物油拌勻，這樣不粘鍋也不粘連在一起

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4、熱鍋涼油，油熱7成下蔥姜炒出香味，加入火腿和青菜翻炒均勻，愛吃肉的可以加入肉片一起炒

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5、下刀削面快速翻炒均勻

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6、加入生抽，如果愛吃顔色重的，可以加入老抽翻炒出醬香味

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7、大火快速翻炒一分鐘左右，刀削面都上色出香味了

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8、加入麻辣魚底料，快速翻炒出麻辣味道（麻辣料汁我用的是麻辣魚底料，辣椒油、老幹媽啥的都可以）

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9、撒上香蔥段翻炒均勻即可出鍋了，一般不用加鹽了，生抽和火腿，麻辣魚底料都有鹹味，加鹽提前要嘗嘗鹹味，才能加喲！每一根面條都裹滿了濃濃的醬汁，看着是不是很有食欲~~~ 今天就吃它了！！

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可可的小貼士1、煮面條的時候放少許食鹽，煮出來的面條更勁道，不容易“軟”。

2、麻辣汁，可以依據自己的口味添加，不同的底料都不同，加點肉就更好吃了。

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