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置頂公号 · 每天有驚喜

這透明的馄饨的皮啊

居然是用 肉 做的...

作為最會吃的美食小編，提起從小吃到大的馄饨，阿姨我瞬間就能想起十幾種不同的餡：三鮮、火腿鮮肉、白菜、素丁...

那麼，你們吃過”肉包肉“的小馄饨嗎？就是馄饨皮兒都是用肉！做！的！

喏，就是這貨！沒煮前本阿姨以為是普通的小馄饨，除了肉味足和餡大點，也沒什麼特别的...

分量挺大的，想着一碗熱氣騰騰的馄饨

渾身上下都緩和了起來，煮水！下鍋！

但...丢下水後，媽鴨，這是什麼東西？？

皮瞬間變透明，不仔細看還以為煮了一整鍋的肉；舀一個放入口中，皮兒嫩滑脆口，柔軟而有彈性，飽滿的肉餡和驅寒的溫度...

就像是脆嫩的海蜇裡塞滿了帶汁的湯包，哇，是什麼神仙美食啊...

看着這碗熱乎乎的小馄饨

透明皮兒讓肉餡清晰可見

左邊是入水後、右邊是煮前

皮爽滑有勁道，口感像極了海蜇

這其實就是連溫州人都不知道的溫州非遺小吃：肉燕。

透明燕皮是用去筋去膜後的豬後腿瘦肉，用木棍“哒、哒”打成細膩的肉泥，再撒上番薯粉經過十多道工序，制成皮薄如紙的燕皮，煮熟後就是透明狀啦~

有點像做潮汕手工牛肉丸，要反複敲打，才格外筋道。

據說光做皮就得4個老師傅輪流上陣敲打

足足2h才能打好肉糜，再繼續做皮...

至于肉燕的餡嘛，當然少不了溫州人最愛的海鮮，用的是鮮魚肉、鮮豬後腿肉配比調制而成，怪不得吃出了一絲海風撲面...

做法也很簡單，将水燒開後，丢進去煮上5分鐘即可食用，帶湯撈出來直接吃就可以啦~

懶人就可以跟阿姨一樣，直接用配好的調料包，裡面有胡椒、花椒等秘制配料和洋蔥酥，好吃到連湯都嗦幹淨~

看到我們ceo了嗎

又把湯底喝完了...

這樣一盒40朵肉燕，約200g，單盒26元，5盒包郵起售。

每盒可以煮4碗。據當地的肉燕10朵要賣到12元以上一碗了...

每當下班癱倒的深夜、需要美食恢複元氣的清晨，在冰箱裡囤一些小馄饨，随時随地可以治愈自己；

或者蒸熟蘸醋吃，也可做湯料，或火鍋小碟菜都是可以的，和朋友小聚做個小菜，絕對人見人愛~

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肉燕在當地有些類似北方的餃子，逢年過節或喜慶日子必然會有肉燕。

肉燕和諧音“壓亂”的“鴨蛋”一起煮合稱“太平燕”，喻意太平，所以還有“無燕不成宴，無燕不成年”的俗語。

上面阿姨我也說過了，這是溫州的非遺小吃，但很多溫州人都沒有吃過。因為肉燕真正淵源是在福建浦城縣。

據說祖輩時期，由于溫州礬山鎮離浦城縣毗鄰，人會有遷徙，美食交融自然頻繁，所以福建小吃就流傳到了礬山鎮。

在不斷創新改良，口感、外型、選材上都有了很大的提高，所以礬山鎮的肉燕反倒是成了非遺小吃。

據說在溫州的礬山鎮的街頭，循着“哒、哒”的聲就能找到一家肉燕店。他們不是在做肉餡，而是在制作肉燕的燕皮。

一般的小馄饨精髓在肉，而肉燕的靈魂在皮。說起來簡單，其實一份正宗的手工肉燕制作過程能讓人累到汗流浃背...

燕皮要選用顯現的豬後腿肉，剃筋剔膜後，“打燕郎”用兩斤多重的“燕槌”開始均勻反複有着節奏的敲打，直到将豬肉原有的生理結構完全打碎，長時間的手工敲打會讓燕皮格外有勁道！

直到肉泥能夠被自由地捏成随意的形狀，兩個多小時的敲打後，這肉糜才算打好。

捶打燕皮被視為“獨門絕技”

掌握這項技術活的人被稱為“打燕郎”

擀壓鍛打好的肉，揉捏的同時，在肉糜上撒上番薯粉，繼續揉捏，雙手不斷輕輕拍打壓延，再用擀面杖一遍遍的擀壓，直至肉糜與番薯粉完美融合成型。

肉燕形似馄饨

不過肉燕是“肉包肉”

經過拍、壓、擀、折、拂、掃、切等工序

最後制成厚度僅為兩毫米的皮

将薄如紙的肉燕皮均勻切成正方形

憑老師傅的經驗，每張燕皮大小長度相差無幾

備好由鮮魚肉、鮮豬後腿肉調制而成的可口餡料，将燕皮的一端輕輕卷起，把餡卷入其中，再将眼皮左右兩邊往中間連牢。

經過師傅的巧手，形似飛燕的肉燕制作完成。

燕皮的嚼勁，肉餡的入味，酸辣湯的刺激，骨湯的清潤，就是礬山肉燕的精髓所在啦~

制作方法都在這了，像阿姨我一樣怕累的，建議直接購買。畢竟在寒冷的冬日，吃碗熱乎乎的肉燕小馄饨，真的很幸福呢...

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