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大蒜泡水為什麼大蒜發綠
大蒜泡水為什麼大蒜發綠
更新时间:2024-03-01 12:14:11

大蒜泡水為什麼大蒜發綠?腌大蒜變綠并不是因為腌蒜頭裡含有葉綠素、也不是像植物那樣經陽光照射會産生綠色,而是因為蒜頭在腌制中産生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素,蒜蘭素和蒜黃素混在一起,就使蒜頭變成了綠色這種綠色是無害、反而有利的,它有很強的抗氧化能力,我來為大家科普一下關于大蒜泡水為什麼大蒜發綠?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!

大蒜泡水為什麼大蒜發綠(為什麼大蒜水會變成綠色?)1

大蒜泡水為什麼大蒜發綠

腌大蒜變綠并不是因為腌蒜頭裡含有葉綠素、也不是像植物那樣經陽光照射會産生綠色,而是因為蒜頭在腌制中産生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素,蒜蘭素和蒜黃素混在一起,就使蒜頭變成了綠色。這種綠色是無害、反而有利的,它有很強的抗氧化能力。

大蒜細胞中的含有較多的含硫類生物活性物質,這些含硫化物在蒜酶的作用下,可生成硫代亞磺酸脂、丙烯基硫代亞磺酸脂、烯丙基硫代亞磺酸脂等大蒜色素的物質前身。這些物質經過一系列的反應進而生成大蒜色素。通常,最初形成的為藍色素(有叫蒜蘭素), 藍色素不穩定逐漸轉化為黃色素(有叫蒜黃素), 兩者共存使蒜呈現綠色, 最後藍色素全部轉化為黃色素。

這種綠色素是一種天然的花青素類色素,它不是很穩定,會在25天左右逐漸變黃變淺。現在很多研究發現,大蒜的這種綠色素有很強的抗氧化能力,是一種優質的抗氧化劑。所以,食用綠色的腌大蒜不但無毒,還有強身健體的作用。

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