一提起墨西哥美食，人們首先會想到玉米，這裡有衆多玉米做成的食品，對于墨西哥人來說，玉米就跟中國人的米飯一樣常見，因此它也被稱為玉米之國。

我們平時總說的墨西哥卷餅Taco，是墨西哥最具代表性的美食，因其制作簡單，深受人們的喜愛。但是隻有在墨西哥，才吃得到正宗的Taco。即便距離墨西哥最近的美國，那裡的墨西哥餐館也是經過改良後的菜系，味道跟墨西哥人吃的不一樣，更不要提我們平時吃的墨西哥菜了。

Taco是一張玉米薄餅夾上肉和蔬菜，再根據自己喜好配上莎莎醬、鳄梨醬、碎番茄醬等，将玉米餅卷起，就可以吃的食物。這跟我們的肉夾馍、手抓餅一類的食物有些相似，但卻具有獨特的墨西哥風味。

走在大街小巷裡，随處可見的就是這種小吃。與中國人一樣，墨西哥人也吃動物内髒，比如大腸，小腸等，他們也都會吃。在經濟發展水平較高的美國，人們不吃動物内髒，他們制作的Taco，會把餅和肉都給換掉，玉米餅烤得較硬。

真正的Taco是特别軟的，而且一定是現烤的，冒着熱氣，滋滋滋地烤出來一張玉米餅。有些像我們吃烤鴨的卷餅，不過是稍微厚一些。兩張餅攤在一起，上面放上各種肉，再放一些調料。餅的大小也和烤鴨餅差不多，卷起來就是一個巴掌的大小。拿起來就可以吃，非常的美味。

讓我沒有想到的是，Taco的種類特别多。我一開始以為餅裡面就是放的牛肉或者羊肉，但是我在墨西哥待了一個月，竟然沒有吃遍所有口味的taco。雖然肉的種類也隻有那麼多，但是人們會把肉分的特别細，有羊肉、牛肉、豬肉、魚肉等等。

人們還會根據部位來劃分肉的種類，羊頭肉、牛臉肉等。按烹調方式也能夠分很多種，有烤的、炸的、炖的。還有很多料是我根本就沒有見過的。這跟中國很像，我們看到一種食物好吃，就會産生很多種吃法。

一種肉需要炖多長時間，墨西哥人是有講究的，牛舌可能要炖上六七個小時，才能讓它入味。燒烤出來的肉，要烤出它的香味。炸的一些小腸，即便離了很遠的距離，都可以聞到它的香味。

醬汁也是人們動手調制的，配上紅的、綠的辣椒，就是莎莎醬。各類醬汁的味道不一樣，還有洋蔥、香菜、檸檬這些配菜。它們組合在一起，就出現了Taco的幾百種口味。很便宜，而且又很頂飽，随便買上兩三個，再來上一瓶飲料，也就吃飽了。一般都是現做的，也有已經做好的餅，放在類似餅铛的東西上加熱一下，你隻需要等上幾分鐘。

屬于全民美食的Taco，在墨西哥養活了很多人，它甚至成為了墨西哥向世界展示自己的一張名片。我每次一想到Taco入口的滋味，就變得很饞。即便已經吃飽了，依然盼着下一頓再吃一個。我選擇的Taco口味，都沒有讓我失望過，咬上一口，胃裡是濃濃的滿足。

這種店四處可見，現在的人們更在意哪家店做得更好吃。店鋪不算是很講究，基本上就是路邊攤。有些簡陋的小店裡，站滿了一圈人，新鮮的剛烤出來的Taco，人們拿上就開始吃。

如果你來墨西哥，一定要嘗試吃街邊的Taco。有些人會認為路邊攤不衛生，但實際上衛生狀況并不太堪憂。我在墨西哥吃了那麼多次，沒有一次吃壞肚子。吃Taco，你可以根據自己的喜好去搭配，甚至還有香脆的炸豬皮，肥而不膩，口感蓬松酥軟。很多食物都可以拿來當配料，隻有你想不到的，沒有他們做不到的。

隻有到了墨西哥，吃上一口Taco，我才真正理解了我以往去過的墨西哥餐館，吃到的都不是真正的taco。也許我們去過的那些餐館，裝潢得很有品味，菜一端上來，有誘人的顔色。可是吃進嘴裡，味道就一般了，人們更多的是享受環境。然而在墨西哥，人們吃的是美食，即便環境要差一些。人們更關注食物的烹制，關注它進入到口腔裡産生的濃郁口感。