提到花茶，許多人最先想到的便是日常茶桌上最常見的“茉莉花茶”和“菊花茶”。

有趣的是，二者雖然都叫做“花茶”，但它們之間卻有着本質的不同：傳統的茉莉花茶中沒有花，隻有茶；而菊花茶中卻沒有茶，隻有花。

一個沒花，一個沒茶，“花茶家族”怎麼個狀況？這還得從“茶”這個字開始講起……

多重含義的"茶"

在本來的意義上，“茶”是指茶樹的鮮葉經過各種加工工藝最終制成的産品。

但在廣義上，任何植物的花、葉、果等幹燥後泡水得到的飲料也被叫做茶，還有“代茶飲”、“花草茶”、“花果茶”、“别樣茶”、“非茶之茶”等别稱。

這樣看來就顯而易見，茉莉花茶是将本義上的茶做再加工，既有茶的純正滋味，又有花香氣。

類似的還有白蘭花茶、珠蘭花茶、玫瑰花茶、桂花茶、玳玳花茶等。

而菊花茶則屬于花草茶，嚴格意義上來說，菊花茶并不是茶，而是“花泡水”。

類似的茶還有金銀花茶、洛神花茶等。

那麼問題又來了，為什麼茉莉花要被拿來做本義的茶，而菊花卻要被做成花草茶呢？

這還要從兩種花的特質說起。

茉莉花茶為啥沒有花?

茉莉花芳香馥郁，而這香氣來自于花瓣中的揮發性有機物，主要是酯類、醇類和烯萜類化合物。

有科學家曾對茉莉花進行過研究，在其香氣中能夠識别出超過100種不同的揮發性物質。

這些物質混在一起後刺激到人的嗅覺，便讓人聞到了茉莉花獨特的香氣。

茉莉是“氣質花”的一種，即在花蕾尚未開放時是幾乎不會釋放香氣的，但随着花蕾逐漸成熟，花瓣微張，便會開始釋放香氣。

随着花瓣逐漸張開，各種芳香物質的釋放也會逐步增加，先盛後衰，直至枯萎。

花蕾自盛至衰，隻持續十幾個小時。

茉莉花自開放伊始，便會開始釋放這些芳香物質，這些物質呈揮發性，是無法保留在花蕾中的。

所以若是将茉莉花做成花草茶，也是無法留存這些誘人香氣的，用水沖泡也無法泡出茉莉香氣。

而茶葉具有極強的吸附性，且茶葉葉片内部有大量中空的管道及孔隙，若是将正在釋放芳香物質的茉莉混入茶葉中，便能夠貯存茉莉香氣。

這便是“窨制”工藝。

除此之外，窨制工藝能夠順利進行還有一個重要因素，那就是茉莉花的“吐香”并不需要在茉莉樹上才能進行。

當茉莉花蕾成熟或含苞待放時，即可把它們采摘下來混入茶葉中，待茉莉花自行生長，而後釋放香氣。

待到花瓣凋零，這一批茉莉的任務便也完成了，許多茉莉花茶會窨制多次以達到更濃的香氣。

待窨制工藝結束，較為高級的茉莉花茶會挑出茶葉中已經枯萎的花瓣，所以茉莉花茶中才會隻有茶而沒有花。

現代一些新工藝還會保留一部分茉莉花瓣當做裝飾(但此時聞到的香氣來自于茶，而不是茶中混入的花瓣)。

茉莉花茶在未經沖泡時，其香氣是較為微弱的，需近距離才能聞得到，但當沖泡時，則整個屋内都會萦繞着茉莉的香氣。

這也與茶葉的吸附性有着直接的關系。在常規條件，尤其是低溫密封保存時，這些芳香物質被茶葉牢牢吸附住。

而在沖泡茶葉的時候，由于溫度升高，這些芳香物質便會掙脫茶葉遊離到各處，這時便會滿屋飄香。

花開時香氣物質不斷釋放 get√

茶葉具有強吸附性 get√

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茉莉花可窨制茶葉

菊花茶裡為啥沒有茶?

相比于茉莉花，菊花的特質則有許多不同。

菊花在開放時雖然也有芳香物質釋放，但它的香氣卻遠不及茉莉花香那樣攝人心魄。

有研究曾對菊花的香氣做過檢測，它的香氣主要來自于黃酮類物質及綠原酸。

黃酮類物質具有抗氧化的作用，而綠原酸則因其抗菌抗病毒的作用被當做是菊花的“功效成分”。

這兩種物質都不具備揮發性，所以在菊花幹燥後依然能夠完好地留存下來。

用熱水浸泡菊花時，會有50%左右的固體物質會溶入水中，其中就包括大量的黃酮類和綠原酸。

香氣物質不會揮發 get√

香氣物質溶于熱水 get√

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菊花可做成“花草茶”

茉莉花茶所屬的窨制茶葉VS菊花茶所屬的别樣茶，你更中意哪個派别呢？