熱蒸馍剛出籠，加一筷子豬油，撒一點鹽，這是小時候最幸福的一件事！

現在想起來：大白饅頭是精細糧，豬油是動物油，再加高鹽；這都是不健康的飲食。可是到什麼時候，說什麼話。那時候，能有豬油夾饅頭就很幸福。

因為平時很少吃到肉，過年的時候，就多買一些豬闆油回家煉成品的豬油放在罐子裡，一直吃到入夏，不是吃的慢，是每次隻能吃一個蒸馍加豬油，權當吃肉了。

即便是現在，豬油拌飯飯也是一種美味，可是我們能長期食用豬油嗎？哪些油才是健康的油？今天我們就聊聊油！

一、豬油好處，但并不是最好選擇：

豬油中還含有較多膽固醇，含量為約為93mg/100g。豬油含有高達 40% 的飽和脂肪，所以才能有膏狀那樣滑潤的質地。因為飽和脂肪足夠多，才能把油和澱粉、纖維素等很好地融合到一起，所以豬油能和米面等食材完美融合，做出口感酥脆潤滑的點心小吃。從美味的角度說，豬油确實是種好食材。

但我們現在的健康飲食建議食用植物油替代動物油，植物油以不飽和脂肪酸為主，動物油以飽和脂肪酸為主，過多的飽和脂肪酸，會升高血脂，導緻心腦血管疾病高發。

二、最新研究：

近日，心血管領域權威雜志一篇研究顯示，用橄榄油代替不健康的油可以保護心髒。 研究共入選了9萬人，觀察24年，分析他們食用油的情況以及和心血管病的關系。 研究顯示，與不吃橄榄油的人相比，那些每天吃橄榄油多于>7克的人，患冠心病的風險降低了18%。

另外，如果用等量的橄榄油代替每天5克的人造奶油、黃油、蛋黃醬或乳制品脂肪，可降低5%-7%的心血管疾病風險。

由此可見，用橄榄油代替飽和脂肪酸含量高的油可以降低患冠心病等心血管疾病的風險。

其實，不僅僅是橄榄油。對心髒健康而言，總的來說，飽和脂肪酸、反式脂肪酸含量高的油不利于心髒健康，不飽和脂肪酸含量高的油有利于心髒健康。大量醫學研究證實，用不飽和脂肪酸替代飽和脂肪酸，可降低低密度脂蛋白膽固醇，以及冠心病發生率和死亡率。

飽和脂肪酸含量最高的五種油：牛油、羊油、黃油、豬油、棕榈油；這些油不建議多吃；而橄榄油、菜籽油、花生油、葵花子油、豆油、玉米油、芝麻油等飽和脂肪酸低。相反這些植物油的不飽和脂肪酸含量相對較高。所以橄榄油、菜籽油、大豆油、玉米油、葵花籽油、亞麻籽油等等都是相對健康的油。

需注意的是，橄榄油等不飽和脂肪酸含量高的油不是吃得越多越好，我國居民膳食指南建議，每人每天的食用油量為25克。

即使健康的植物油，除了不能過量，也不宜高溫。

三、反式脂肪酸危害不小

食用油燒到冒煙，一般說溫度已經超過200℃，在這種溫度下，油中人體所必需的脂肪酸都在遭到破壞，從而大大降低了油的營養價值；同時，蔬菜中的各種維生素，遭到大量破壞；還有緻癌的油煙産生。因此，烹饪時注意控制油溫不要過高，簡單的方法，往油鍋裡面放一片蔥白，如果蔥白四周冒出大量泡泡，卻不會很快變色，就是合适的炒菜溫度。假如蔥白很快變黃，說明溫度過高。

還有一個小竅門，就是“熱鍋涼油”，先把鍋燒到很熱，再倒油，直接就可以炒菜了。這時油溫升得快，但是受熱時間短，可以在一定程度上保護植物油，避免生成有害物質。

當我們油炸食物的時候，油在高溫下，會産生反式脂肪酸，反式脂肪酸會導緻肥胖、引起血脂升高、産生更多的血管垃圾，形成血栓，引發心腦血管疾病。

所有，反式脂肪酸要引起我們的重視

反式脂肪酸能夠增加食品的口感和美味，成本更加低廉。油炸過的食品都含有反式脂肪酸，常見的食物還包括人造黃油，人造奶油、咖啡伴侶、西式糕點、薯片、炸薯條、珍珠奶茶等。配料表中有氫化植物油、代可可脂、人造奶油、起酥油、植物奶油、人造酥油等的食品不宜過多食用。都含有過多的反式脂肪酸。

偶爾吃一碗豬油拌飯，吃一頓牛油火鍋沒問題；但日常生活，不宜以動物油為主，要嚴格限制：牛油、羊油、黃油、豬油、棕榈油；因為這裡面飽和脂肪酸多，會導緻心腦血管疾病高發，所以不宜常吃，不宜多吃，隻适合解饞。

一日三餐多以橄榄油、菜籽油、大豆油、玉米油、葵花籽油、亞麻籽油等等這些油為主，因為這些油含有不飽和脂肪酸多；但即便是這些健康的油，也不宜過多，每人每天不超過25g，也就是半個雞蛋重。

同時必須強調，油在高溫下，會産生更多的反式脂肪酸，吃後會産生更多的血管垃圾，加重心血管疾病風險，所以油炸食品一定少吃，人造黃油，人造奶油、咖啡伴侶、西式糕點、薯片、炸薯條、代可可脂、起酥油、植物奶油、人造酥油等等都要嚴格控制。

所以，要少吃油，吃健康的油，健康吃油，才能預防心腦血管疾病！

現在每天都能吃到肉，幾十年也沒吃過豬油夾馍了，但每次想起熱蒸馍夾豬油，還覺得香，還流口水。

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