每次去飯店，青椒炒肉絲是必點的一道菜，脆嫩的青椒配上鮮嫩的肉絲，鮮香四溢，簡直就是米飯的天敵，怎麼吃都吃不夠。
飯店的肉絲也特别嫩，一點都不柴，跟平時自己在家炒的不一樣，後來才知道，原來是有小竅門的。
在腌制肉絲的時候，打入半個雞蛋，用筷子迅速攪勻，可以更好的鎖住水分，保證肉絲鮮嫩，再按照平時的習慣，加入适量的澱粉，包裹起肉絲，讓水分充分留住，保證肉絲不柴，吃起來依舊細嫩。
青椒炒肉絲
配料:
豬瘦肉适量、青椒8個、雞蛋1個、油适量、鹽少許、生抽少許、料酒半湯勺、胡椒粉半茶匙、白糖半茶匙、生粉半湯勺、姜1小塊、蒜3瓣
烹饪步驟:
1.備好圖中食材。瘦肉、青椒、姜、蒜洗淨，雞蛋。
2.青椒切絲，姜、蒜切粒。
3.瘦肉切絲。
4.瘦絲裡加入少許生抽、鹽、料酒、生粉、半個蛋清、清水半湯勺。(剩下的雞蛋可留着做其它菜)。
5.拌勻腌制10分鐘。
6.鍋裡放适量油，肉絲冷油下鍋。
7.炒至變色，再撈出備用。
8.鍋裡留油燒熱，放入姜、蒜粒爆香。
9.倒入青椒絲炒七八分熟。
10.倒入肉絲炒勻。
11.加生抽、白糖、胡椒粉炒勻。
12.加鹽調味。
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